Pull apart bread con Camembert e funghi

(read in English)

Un pane ripieno facile da preparare e con il classico effetto “pull apart” che lo rende perfetto per essere condiviso in una bella tavolata! Preparato con farina integrale ed arricchito da funghi e formaggio Camembert, questo pane diventerà facilmente un classico del tuo repertorio di ricette per un pane fatto in casa con un gusto tutto diverso dal solito.

An easy to make pull apart bread made from scratch with whole grain flour and stuffed with Camembert and mushrooms: this recipe will become your go-to option every time you'll look for homemade bread with a different twist! Full recipe on amatterofnourishment.com
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Ci sono tanti modi per preparare un pane ripieno salato come questo: potresti utilizzare una pagnotta di pane come punto di partenza e poi riempirla con una combinazione a tua scelta di formaggio, spezie ed erbe aromatiche fresche oppure potresti prepararlo dagli ingredienti di base come faccio in questa ricetta. Quando si parla di preparare il proprio impasto in casa, anche in questo caso esistono diverse opzioni tra cui scegliere: il tipo di farina, la quantità di burro, latte e uova saranno importanti per la consistenza del pane – il modo in cui deciderai di tagliare ed assemblare l’impasto, cambieranno l’effetto finale quando staccherai le varie fette di pane. In questo caso ho deciso di rendere le cose il più semplice possibile.

ALCUNI DETTAGLI:

  • IL PANE è soffice e caratterizzato da un sapore ricco che ricorda la frutta secca, ma non è un pane tipo brioche dato che in una pagnotta intera ci sono soltanto 20 g di burro. L’impasto è semplice e si accompagna molto bene con il Camembert ed i funghi: servilo tiepido per assaporarlo al meglio (il formaggio fuso fa davvero la differenza!).
  • LA FARINA: per questa ricetta, l’ideale è usare una farina da pane (forte) e fare una miscela tra la farina integrale ed una piccola quantità di farina 0. Potresti anche non usare la farina da pane, ma, in quel caso, dovresti rivedere la quantità di acqua utilizzata. Usa farina di grano o farro o un mix di queste due opzioni – sfortunatamente, questa ricetta non è ottimizzata per una farina senza glutine (ma se sei interessata, fammi sapere e vedrò di lavorarci!).
  • I FUNGHI: puoi usare dei funghi comuni coltivati come base ed aggiungere un tocco in più con una piccola parte di funghi secchi (tipo porcini o shiitake).
  • GLI INGREDIENTI: queste quantità sono perfette per una teglia da pane rettagolare 25×13 cm.

Questa ricetta potrebbe sembrare complessa essendo preparata partendo dagli ingredienti di base, ma, in realtà, questo pane ripieno è facile ed anche chi non ha molta esperienza potrebbe usarlo come terreno di prova per iniziare a cucinare più spesso il pane in casa!

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PULL APART BREAD CON CAMEMBERT E FUNGHI

Ingredienti per l’impasto:

  • 410 g di farina integrale (meglio se è farina da pane)
  • 90 g di farina 0
  • 20 g di burro non salato
  • 60 ml di latte
  • 140 ml di acqua
  • 2 uova
  • 8 g lievito di birra secco (se richiede di essere sciolto in acqua, segui le istruzioni sulla confezione)
  • 1 cucchiaino di zucchero mascobado
  • un pizzico di sale
  • olio d’oliva

Ingredients per il ripieno:

  • 300 g di funghi
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 100 g di formaggio Camembert
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • circa 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di latte

Fai sciogliere il burro in una tazza con il latte caldo, poi aggiungi una parte dell’acqua totale (circa 30 ml) e mischia bene prima di aggiungere questi liquidi nella ciotola con gli altri ingredienti.

Mischia gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, poi aggiungi le uova ed il mix fatto con latte, acqua e burro. Mischia il tutto inizialmente con un cucchiaio e poi usando le mani. Continua ad aggiungere acqua in piccole quantità e controlla la consistenza dell’impasto man mano (lavoralo per circa 10 minuti). Quando sarà pronto, metti l’impasto in una ciotola con un filo d’olio d’oliva e copri il contenitore con un canovaccio da cucina pulito. Lascia lievitare l’impasto finchè non sarà raddoppiato (ci vorrà circa 1 ora, ma dipende dalla temperatura della stanza).

Nel frattempo, prepara il ripieno. Fai saltare i funghi (tagliati finemente) in una padella con un filo d’olio caldo; mischia per circa 30 secondi, poi aggiungi l’aceto balsamico e le spezie: cuoci per qualche minuto finchè tutta la parte liquida non sarà evaporata. Lascia raffreddare i funghi prima di utilizzarli per la preparazione del pane. Prepara anche una ciotola con il formaggio tagliato a fettine sottili.

Ci sono tanti modi per assemblare un “pull apart bread” – penso che questo sia uno dei più semplici. Quando l’impasto sarà lievitato, spostalo su un piano di lavoro infarinato e stendilo formando un rettagolo spesso circa 1 cm o meno, in base alle tue preferenze. Disponi il ripieno in maniera omogenea e poi con le mani spingilo leggermente verso l’impasto. Controllando le dimensioni della tua teglia da forno, taglia il rettagolo in 12 pezzi di impasto quadrati uguali (o piccoli rettangoli). Prepara poi 4 pile con 3 pezzi ognuna e mettile nella teglia (assicurandoti che i 2 pezzi alle estremità non abbiano il ripieno). Cospargi la teglia con un pochino d’olio d’oliva o usa della carta forno. Copri l’impasto con un canovaccio da cucina pulito e lascia lievitare per circa 30 minuti. Prima di infornarlo, usa un pennello e cosparci la parte sovrastante del pane con un mix di latte ed olio (usa circa 1 cucchiaio di ognuno) – cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti (se il formaggio o i funghi iniziano a bruciarsi, copri il pane con della carta d’alluminio per gli ultimi 15-20 minuti). Lascia raffreddare il pane per 5-10 minuti prima di tirarlo fuori dalla teglia.

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