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Focaccia morbida alla zucca

(read in English)

Ottima anche se mangiata così com’è, questa focaccia vegana alla zucca è morbidissima e, grazie al suo sapore dolce che ricorda un po’ la frutta secca, potrebbe facilmente diventare una delle tue ricette preferite!

Una fetta di questa focaccia alla zucca è l’alternativa perfetta al pane per preparare un panino, ma starebbe benissimo anche in un tagliere per l’aperitivo. Il suo sapore un po’ particolare si sposa molto bene con l’hummus, il formaggio, la rucola e l’insalata in generale, ma ci sono tante altre combinazioni che potrebbero rivelarsi davvero delle ottime scelte.

Quando si decide di aggiungere un ingrediente diverso dal solito nel pane o nella focaccia, alle volte non si ottiene un buon risultato fin da subito; proprio per questo motivo è importante capire come modificare una ricetta sulla base dell’effetto che avrà l’introduzione di una nuova variabile. La zucca, ad esempio, ti consentirà di sfornare una focaccia con un bel colore e dal sapore davvero unico, ma può anche risultare una scelta un po’ difficile da gestire ed è facile finire con un risultato con un’interno denso ed una consistenza troppo molle.

In questo post ti spiego come preparare una focaccia vegana alla zucca usando ingredienti di facile reperibilità ed un po’ di pazienza. Il rapporto tra farina e zucca arrostita, i tempi di lievitazione lunghi e una particolare combinazione di ingredienti sono ciò che ti aiuterà a preparare questa focaccia senza problemi anche se non hai molta esperienza in questo campo. Non c’è assolutamente nulla di complicato in questa ricetta e può essere una buona scusa per provare a cucinare qualcosa di diverso dal classico pane; se vuoi leggere qualcosa di più sulla chimica dietro gli impasti lievitati, puoi dare un’occhiata al mio post sui panini per burger.

Domande frequenti riguardo questa focaccia alla zucca:

Focaccia morbida alla zucca

INGREDIENTI:

*Per darti un’idea, se confronto una farina bianca normale ed una da pane della stessa marca, rispettivamente hanno 10 g e 12.6 g di proteine (anche la quantità di carboidrati è ovviamente diversa, risulta più bassa in quella da pane).

PREPARAZIONE

  1. Per preparare il lievitino: mischia gli ingredienti e lascia riposare il tutto in una ciotola coperta con un canovaccio da cucina pulito o un involucro riutilizzabile (come quelli fatti con cera d’api) per almeno 1 ora (fino a 3).
  2. Frulla la zucca con l’acqua finchè non ottieni un purea omogenea.
  3. Prendi il lievitino (che a questo punto dovrebbe essere ricoperto di bolle in superficie) e mischialo con gli altri ingredienti (olio d’oliva escluso). Potrebbe essere d’aiuto utilizzare un colino per l’amido di mais.
  4. Inizia ad impastare, inizialmente con un cucchiaio, poi con le mani, controllando l’impasto passo dopo passo (potresti dover usare una quantità di acqua o farina diversa, in base agli ingredienti che usi ed alla tua esperienza nell’impastare a mano). Aggiungi l’olio d’oliva in 2-3 volte giusto quando l’impasto sarà quasi pronto.
  5. Lavora l’impasto per circa 5 minuti finchè non sarà morbido e liscio; lascialo lievitare in una ciotola (con un filo d’olio d’oliva) coperta con un canovaccio da cucina pulito o un involucro riutilizzabile (come quelli fatti con cera d’api) per circa 1-1.5 ore.
  6. Quando l’impasto sarà raddoppiato, piegalo su se stesso, poi copri bene la ciotola e riponila in frigorifero per almeno 8 ore (fino a 12).
  7. Rimuovi la ciotola dal frigo, piega l’impasto su se stesso e spostalo su una teglia da forno rivestita con un tappetino in silicone riutilizzabile o con carta forno. Servirá un po’ di tempo all’impasto per ritornare a temperatura ambiente (1 o anche 2 ore, in base alla temperatura della stanza): durante questo tempo, aggiungi un filo d’olio d’oliva sulla focaccia e, in un paio di passaggi, inizia a dare all’impasto la forma desiderata (è importante evitare che si formi una crosticina sulla superficie dell’impasto, quindi copri la teglia con un canovaccio da cucina pulito o, a patto che sia ben chiuso, mettila scoperta all’interno del forno spento). Noterai la formazione di bolle d’aria sulla superficie della focaccia quando la tocchi per stenderla. Questo è anche il momento giusto per aggiungere la salvia fresca ed un pizzico di sale.
  8. Cuoci la focaccia in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti finchè non sará dorata in superficie e ben cotta all’interno (il tempo di cottura vara in base allo spessore della focaccia).

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