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A MATTER OF NOURISHMENT

Chiara Gianelli – Nutrition consultant, Recipe developer, Food photographer

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Hi, I’m Chiara!

I’m a nutritional consultant, chemist, food photographer and recipe developer. After a few years working in research, I’ve decided to turn my passions and studies into one unique project to help you in changing your perspective about food

1:1 consultations

Food photography

recipe development

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(EN/ITA) To say I like to curate my burgers in every single detail, would be an understatement. Freshly homemade bread, carefully selected or homemade sauces, other ingredients to add a bit of crunchiness or a particular flavour and, obviously, a good patty. It's a meal that both myself and my boyfriend like, so it's totally worth the effort 🍔 because, along with many other things, food is also strictly related to the memories and the experiences we make around it. In this photo 📷 there is one of the NEW tuna burgers from the blog: you'll need only 6 ingredients to make these fish patties and they can be easily made gluten-free. . One of my favourite ways to serve these patties is with caramelised onions, a bit of lettuce, a slice of cheese (like a young Cheddar or Emmental), a tablespoon of my plain hummus (mixed with 1 teaspoon of mustard) and some spicy tomato sauce (something similar to a ketchup). What do you think of this combo? You can find the recipe for both these soft buns and the patties on my website (#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ ITA >> Dire che mi piace curare in ogni minimo particolare i miei burger, sarebbe poco. Pane fresco fatto in casa, salse selezionate con cura o preparate per l'occasione, altri ingredienti per aggiungere un po' di croccantezza o un sapore particolare e, ovviamente, un buon burger. E' un piatto che piace molto sia a me che al mio ragazzo, quindi ne vale davvero la pena 🍔 perchè, insieme a tanti altri aspetti, il cibo è strettamente legato anche ai ricordi ed alle esperienze che creiamo intorno ad esso. Questo nella foto 📷 è uno dei nuovi burger di tonno dal mio #blog: avrai bisogno di soltanto 6 ingredienti per preparli e possono anche essere trasformati facilmente in una versione senza glutine. Uno dei modi che preferisco per servire questi burger di pesce è con cipolle caramellate, un po’ di insalata, una fetta di formaggio (come un Cheddar non troppo stagionato o dell’Emmental), un cucchiaio del mio hummus classico (mischiato con 1 cucchiaino di senape) ed una salsa al pomodoro piccante (qualcosa di simile al ketchup). Puoi trovare la ricetta sia per questi panini che per i burger sul mio sito. Chiara

Hope you all had a lovely Christmas! Festive days are truly about who you spend them with, rather than what you do or how the day looks like from the outside. Obviously, it's not so easy to get into this kind of mindset even if you know it's the right thing to do... . 🎁This year on the 23rd I was like "I know my priorities, we don't need a perfect day, I'm really learning to let go". . 🎄On the 24th it was more about feeling useless because "EVERYTHING HAS TO BE PERFECT". . 🎅Then, the 25th was all about spending quality time with my boyfriend 💘 we had a lie in, ate what was supposed to be the dessert (panettone) for breakfast, had lunch with these 📷 #homemade ravioli (filled with potatoes and chestnuts, then tossed with melted brie) as the star of our festive table and watched Christmas movies. Life is a bit like a rollercoaster after all, right? Chiara #amatterofnourishment

(EN/ITA) It's #christmaseve and I have a last-minute idea for your festive table that will make (almost) everybody happy! You can use this warm salad as a side dish but, when paired with some Brussels sprouts and mashed potatoes, it will work well as a #plantbased (#glutenfree and easy to make) main dish, too. It's rich, delicious, and tastes exactly like winter with a great combination of earthy flavours.⠀ .⠀ 🎄Warm salad with mushrooms, chickpeas, and chestnuts🎄⠀ 250 g brown chestnut mushrooms⠀ 230 g cooked chickpeas⠀ 120 g cooked chestnuts⠀ 2 tbsp balsamic vinegar⠀ extra virgin olive oil⠀ a pinch of black pepper and salt⠀ .⠀ Prepare the sliced mushrooms and mix them with the chickpeas, then add the balsamic vinegar, approx. 1 tbsp of olive oil, a pinch of black pepper and salt. Mix well, then place everything in the fridge for approx. 20 min. Roast them in a preheated oven at 180°C for 15-20 min, then adjust the amount of salt/pepper according to your preferences and add the crumbled chestnuts: mix and place the tray back in the oven for approx. 5 minutes (there should not be any water left). Serve warm with a drizzle of olive oil and more black pepper. Let me know if you try it! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ ITA >> E' la vigilia di Natale e qui ho un'idea dell'ultimo minuto per la vostra tavola delle feste: un qualcosa che farà contenti (quasi) tutti! Potete utilizzarla come contorno, ma potrebbe essere anche un ottimo secondo piatto vegano se l'accompagnate con dei cavoletti di Bruxelles e delle patate; in più, è semplicissima da preparare. Quest'insalata tiepida è ricca di gusto e, con questa scelta di ingredienti, porta proprio i sapori dell'inverno nel piatto.⠀ .⠀ 🎄Insalata tiepida di funghi, ceci e castagne🎄 250 g di funghi⠀ 230 g di ceci cotti⠀ 120 g di castagne cotte⠀ 2 cucchiai di aceto balsamico⠀ olio extra vergine d'oliva⠀ un pizzico di sale e pepe⠀ .⠀ Prepara i funghi tagliati a fette e mischiali con i ceci, poi aggiungi l'aceto balsamico, circa 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale/pepe. Mischia bene e poi lascia riposare in frigo per circa 20 min. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 min [continua⤵]

(EN/ITA) From the outside, the classic Italian breakfast seems to be mainly a sweet one with pastries, cakes and cookies 🍰🍪 but there are actually many breakfast tables traditionally filled with focaccia or other savoury treats. In some parts of Italy, it's pretty common to pair a focaccia like this one 📷 with a cup of coffee and trust me, it's a delicious idea! Where I come from, we also dip into our coffees pieces of a traditional savoury fried dough, usually left from the day before. It may not be the most nutritious way to start the day but remember that food is also tradition, memories, stories and, in this case, laughing over drops of oil floating in your cappuccino ☕ Who agrees with me? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> La classica colazione Italiana vista dall'esterno sembra più che altro caratterizzata da opzioni dolci come torte e biscotti 🍪🍰 ma, in realtà, ci sono anche tante tavole ricche, per tradizione, di fette di focaccia o altre prelibatezze salate. In alcune zone è piuttosto comune abbinare una focaccia come questa con una tazza di caffè e, se non l'hai mai provato, ti posso assicurare che è un abbinamento buonissimo! Ci sono poi anche posti, come l'Emilia, dove alle volte si finisce per accompagnare il caffè anche con pezzi di gnocco fritto avanzato dal giorno prima. Non sarà il modo più nutriente per iniziare la giornata, ma ricordiamoci sempre che il cibo è anche tradizione, ricordi, racconti e, in questo caso, ridere per le gocce d'olio che galleggiano sul tuo cappuccino ☕ Chiara

(EN/ITA) It has been a while but tonight there will be a new recipe #ontheblog! It's super easy to make and you only need a few simple ingredients to prepare this homemade chocolate bark 🍫 It's the perfect gift for your chocolate lover friends (or you could just make it for yourself!). Keep an eye on my stories to know when the recipe will be online! In the meantime, can you guess which are the ingredients? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Stasera finalmente ci sarà una nuova ricetta sul #blog! Questa barretta di cioccolato è davvero facilissima da fare 🍫 Potrebbe essere il regalo di Natale perfetto per gli amici che amano la cioccolata (oppure potresti semplicemente prepararla per te!). Dai un'occhiata alle mie stories per sapere quando la ricetta sarà online! Nel frattempo, riesci ad indovinare gli ingredienti? Chiara

(EN/ITA) If I had to pick a mantra to live by, it would probably be "get creative with what you have". What do you think about this? This pizza may look quite fancy but it's actually the result of a series of random things.⠀ .⠀ 🍞reduce food waste⠀ 🍅make a nutritious and quick lunch⠀ 📷create content for my business⠀ 🍕prepare something tasty for a more enjoyable lunch break⠀ 🙋get creative with what you have⠀ .⠀ I had a piece of whole grain dough left after making some bread for a client's photoshoot (because obviously, it would be too easy using store-bought bread 😁 90% of the bread in the photos I take for work is homemade) and a pizza was the quickest lunch I could think of (because the oven was already on). On top, I have used some red peppers, a bit of camembert, fresh thyme, black pepper, and a good drizzle of extra virgin olive oil right before serving. Ticks all the boxes! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Se dovessi scegliere un mantra per le mie giornate, probabilmente sarebbe "sii creativa con ciò che hai". Cosa ne pensi? Questa pizza potrà anche sembrare un po' speciale, ma in realtà è il risultato di una serie di cose buttate lì a caso.⠀ .⠀ 🍞ridurre gli sprechi⠀ 🍅preparare un pranzo veloce e nutriente⠀ 📷creare contenti per la mia attività⠀ 🍕preparare qualcosa di buono per rendere la pausa pranzo più piacevole⠀ 🙋essere creativi con quello che si ha⠀ .⠀ Avevo un po' di impasto avanzato dopo aver cucinato del pane da inserire in delle foto di un cliente (perchè, ovviamente, sarebbe troppo semplice usare del pane comprato 😁 il 90% del pane nelle foto che faccio per lavoro è fatto in casa), così una pizza era la soluzione più pratica per pranzo (considerando anche che il forno era già caldo). Sopra ho aggiunto dei peperoni, un po' di camembert, pepe, timo fresco ed un filo d'olio extra vergine d'oliva giusto prima di servire. Chiara

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(EN/ITA) To say I like to curate my burgers in every single detail, would be an understatement. Freshly homemade bread, carefully selected or homemade sauces, other ingredients to add a bit of crunchiness or a particular flavour and, obviously, a good patty. It's a meal that both myself and my boyfriend like, so it's totally worth the effort 🍔 because, along with many other things, food is also strictly related to the memories and the experiences we make around it. In this photo 📷 there is one of the NEW tuna burgers from the blog: you'll need only 6 ingredients to make these fish patties and they can be easily made gluten-free. . One of my favourite ways to serve these patties is with caramelised onions, a bit of lettuce, a slice of cheese (like a young Cheddar or Emmental), a tablespoon of my plain hummus (mixed with 1 teaspoon of mustard) and some spicy tomato sauce (something similar to a ketchup). What do you think of this combo? You can find the recipe for both these soft buns and the patties on my website (#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ ITA >> Dire che mi piace curare in ogni minimo particolare i miei burger, sarebbe poco. Pane fresco fatto in casa, salse selezionate con cura o preparate per l'occasione, altri ingredienti per aggiungere un po' di croccantezza o un sapore particolare e, ovviamente, un buon burger. E' un piatto che piace molto sia a me che al mio ragazzo, quindi ne vale davvero la pena 🍔 perchè, insieme a tanti altri aspetti, il cibo è strettamente legato anche ai ricordi ed alle esperienze che creiamo intorno ad esso. Questo nella foto 📷 è uno dei nuovi burger di tonno dal mio #blog: avrai bisogno di soltanto 6 ingredienti per preparli e possono anche essere trasformati facilmente in una versione senza glutine. Uno dei modi che preferisco per servire questi burger di pesce è con cipolle caramellate, un po’ di insalata, una fetta di formaggio (come un Cheddar non troppo stagionato o dell’Emmental), un cucchiaio del mio hummus classico (mischiato con 1 cucchiaino di senape) ed una salsa al pomodoro piccante (qualcosa di simile al ketchup). Puoi trovare la ricetta sia per questi panini che per i burger sul mio sito. Chiara

Hope you all had a lovely Christmas! Festive days are truly about who you spend them with, rather than what you do or how the day looks like from the outside. Obviously, it's not so easy to get into this kind of mindset even if you know it's the right thing to do... . 🎁This year on the 23rd I was like "I know my priorities, we don't need a perfect day, I'm really learning to let go". . 🎄On the 24th it was more about feeling useless because "EVERYTHING HAS TO BE PERFECT". . 🎅Then, the 25th was all about spending quality time with my boyfriend 💘 we had a lie in, ate what was supposed to be the dessert (panettone) for breakfast, had lunch with these 📷 #homemade ravioli (filled with potatoes and chestnuts, then tossed with melted brie) as the star of our festive table and watched Christmas movies. Life is a bit like a rollercoaster after all, right? Chiara #amatterofnourishment

(EN/ITA) It's #christmaseve and I have a last-minute idea for your festive table that will make (almost) everybody happy! You can use this warm salad as a side dish but, when paired with some Brussels sprouts and mashed potatoes, it will work well as a #plantbased (#glutenfree and easy to make) main dish, too. It's rich, delicious, and tastes exactly like winter with a great combination of earthy flavours.⠀ .⠀ 🎄Warm salad with mushrooms, chickpeas, and chestnuts🎄⠀ 250 g brown chestnut mushrooms⠀ 230 g cooked chickpeas⠀ 120 g cooked chestnuts⠀ 2 tbsp balsamic vinegar⠀ extra virgin olive oil⠀ a pinch of black pepper and salt⠀ .⠀ Prepare the sliced mushrooms and mix them with the chickpeas, then add the balsamic vinegar, approx. 1 tbsp of olive oil, a pinch of black pepper and salt. Mix well, then place everything in the fridge for approx. 20 min. Roast them in a preheated oven at 180°C for 15-20 min, then adjust the amount of salt/pepper according to your preferences and add the crumbled chestnuts: mix and place the tray back in the oven for approx. 5 minutes (there should not be any water left). Serve warm with a drizzle of olive oil and more black pepper. Let me know if you try it! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ ITA >> E' la vigilia di Natale e qui ho un'idea dell'ultimo minuto per la vostra tavola delle feste: un qualcosa che farà contenti (quasi) tutti! Potete utilizzarla come contorno, ma potrebbe essere anche un ottimo secondo piatto vegano se l'accompagnate con dei cavoletti di Bruxelles e delle patate; in più, è semplicissima da preparare. Quest'insalata tiepida è ricca di gusto e, con questa scelta di ingredienti, porta proprio i sapori dell'inverno nel piatto.⠀ .⠀ 🎄Insalata tiepida di funghi, ceci e castagne🎄 250 g di funghi⠀ 230 g di ceci cotti⠀ 120 g di castagne cotte⠀ 2 cucchiai di aceto balsamico⠀ olio extra vergine d'oliva⠀ un pizzico di sale e pepe⠀ .⠀ Prepara i funghi tagliati a fette e mischiali con i ceci, poi aggiungi l'aceto balsamico, circa 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale/pepe. Mischia bene e poi lascia riposare in frigo per circa 20 min. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 min [continua⤵]

(EN/ITA) From the outside, the classic Italian breakfast seems to be mainly a sweet one with pastries, cakes and cookies 🍰🍪 but there are actually many breakfast tables traditionally filled with focaccia or other savoury treats. In some parts of Italy, it's pretty common to pair a focaccia like this one 📷 with a cup of coffee and trust me, it's a delicious idea! Where I come from, we also dip into our coffees pieces of a traditional savoury fried dough, usually left from the day before. It may not be the most nutritious way to start the day but remember that food is also tradition, memories, stories and, in this case, laughing over drops of oil floating in your cappuccino ☕ Who agrees with me? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> La classica colazione Italiana vista dall'esterno sembra più che altro caratterizzata da opzioni dolci come torte e biscotti 🍪🍰 ma, in realtà, ci sono anche tante tavole ricche, per tradizione, di fette di focaccia o altre prelibatezze salate. In alcune zone è piuttosto comune abbinare una focaccia come questa con una tazza di caffè e, se non l'hai mai provato, ti posso assicurare che è un abbinamento buonissimo! Ci sono poi anche posti, come l'Emilia, dove alle volte si finisce per accompagnare il caffè anche con pezzi di gnocco fritto avanzato dal giorno prima. Non sarà il modo più nutriente per iniziare la giornata, ma ricordiamoci sempre che il cibo è anche tradizione, ricordi, racconti e, in questo caso, ridere per le gocce d'olio che galleggiano sul tuo cappuccino ☕ Chiara

(EN/ITA) It has been a while but tonight there will be a new recipe #ontheblog! It's super easy to make and you only need a few simple ingredients to prepare this homemade chocolate bark 🍫 It's the perfect gift for your chocolate lover friends (or you could just make it for yourself!). Keep an eye on my stories to know when the recipe will be online! In the meantime, can you guess which are the ingredients? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Stasera finalmente ci sarà una nuova ricetta sul #blog! Questa barretta di cioccolato è davvero facilissima da fare 🍫 Potrebbe essere il regalo di Natale perfetto per gli amici che amano la cioccolata (oppure potresti semplicemente prepararla per te!). Dai un'occhiata alle mie stories per sapere quando la ricetta sarà online! Nel frattempo, riesci ad indovinare gli ingredienti? Chiara

(EN/ITA) If I had to pick a mantra to live by, it would probably be "get creative with what you have". What do you think about this? This pizza may look quite fancy but it's actually the result of a series of random things.⠀ .⠀ 🍞reduce food waste⠀ 🍅make a nutritious and quick lunch⠀ 📷create content for my business⠀ 🍕prepare something tasty for a more enjoyable lunch break⠀ 🙋get creative with what you have⠀ .⠀ I had a piece of whole grain dough left after making some bread for a client's photoshoot (because obviously, it would be too easy using store-bought bread 😁 90% of the bread in the photos I take for work is homemade) and a pizza was the quickest lunch I could think of (because the oven was already on). On top, I have used some red peppers, a bit of camembert, fresh thyme, black pepper, and a good drizzle of extra virgin olive oil right before serving. Ticks all the boxes! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Se dovessi scegliere un mantra per le mie giornate, probabilmente sarebbe "sii creativa con ciò che hai". Cosa ne pensi? Questa pizza potrà anche sembrare un po' speciale, ma in realtà è il risultato di una serie di cose buttate lì a caso.⠀ .⠀ 🍞ridurre gli sprechi⠀ 🍅preparare un pranzo veloce e nutriente⠀ 📷creare contenti per la mia attività⠀ 🍕preparare qualcosa di buono per rendere la pausa pranzo più piacevole⠀ 🙋essere creativi con quello che si ha⠀ .⠀ Avevo un po' di impasto avanzato dopo aver cucinato del pane da inserire in delle foto di un cliente (perchè, ovviamente, sarebbe troppo semplice usare del pane comprato 😁 il 90% del pane nelle foto che faccio per lavoro è fatto in casa), così una pizza era la soluzione più pratica per pranzo (considerando anche che il forno era già caldo). Sopra ho aggiunto dei peperoni, un po' di camembert, pepe, timo fresco ed un filo d'olio extra vergine d'oliva giusto prima di servire. Chiara

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