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A MATTER OF NOURISHMENT

Chiara Gianelli – Nutrition consultant, Recipe developer, Food photographer

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(EN/ITA) Ragù (or "ragù alla Bolognese") is a traditional Italian sauce from the area called Emilia-Romagna (my homeland!). Widely known also as "Bolognese sauce", it's a meat-based preparation and each town (and sometimes even each person) has its own variations: in that area, we take food pretty seriously and people easily end up arguing about these differences regardless of them being major or minor changes. This vegan version of ragù made with seitan is the ultimate comfort food and a classic of my cooking repertoire. This recipe will easily become one of your favourite plant-based pasta sauces and it's even better the day after (not just in my opinion... that's chemistry, folks!). . Due to popular demand, this week I'll also share on the blog a version of this sauce made with lentils (and I'll include several variations so there's a higher chance you already have the necessary ingredients at home). In the meantime, you can check out the recipe of my famous seitan ragù on my website ➡#linkinbio. Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Il ragù (o ragù alla Bolognese) è un classico del panorama gastronomico dell'Emilia-Romagna (da dove provengo!). Spesso chiamato anche solo "sugo alla Bolognese", è una preparazione a base di carne e ogni città (ed a volte anche ogni persona) ha le sue variazioni: è una zona in cui il cibo viene preso piuttosto sul serio e le persone finiscono spesso a dibattere su queste differenze, indipendentemente dal fatto che siano importanti o minime. Questa versione vegana del ragù a base di seitan è un perfetto #comfortfood ed un classico del mio repertorio di ricette. Si sposa benissimo con un bel piatto di pasta e potrai tranquillamente cucinarlo in anticipo visto che risulta anche più buono il giorno dopo (e non è solo un mio parere... è chimica!). . A grande richiesta, questa settimana pubblicherò sul blog anche una versione di questo sugo fatta con le lenticchie (e vari suggerimenti per riadattarlo ed aumentare così la possibilità che tu abbia già tutti gli ingredienti necessari in casa). Nel frattempo, puoi dare un'occhiata alla ricetta del ragù di seitan sul mio sito. Chiara

(EN/ITA) Raise your hand 🙋 if you agree with me! . There isn't actually a good time for fad diets and miraculous detox or weight loss products but now more than ever it may be a good time to enjoy your fav foods, find some joy in cooking and, the most important one, be grateful to still have access to food. Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Non che esista un vero e proprio momento giusto per diete fasulle e detox o prodotti per perdere peso miracolosi... ma ora più che mai, potrebbe essere una buona occasione per apprezzare e gustare i tuoi piatti preferiti, riscoprire un po' di gioia in cucina e, ultimo ma non per importanza, essere grati per avere ancora cibo a disposizione. Cosa ne pensi? Chiara

(EN/ITA) When I can't control what is happening around me, I go into the kitchen and rely on what I know best: science. Don't get me wrong, as someone who worked as a researcher in chemistry, I know pretty well that science is not always friendly or easy to understand. Sometimes things are unpredictable and just don't work out. But, even on the worst days in the lab, I knew there was always more to do or something else that needed to be understood better. When I'm the kitchen, I use the same approach: during these weeks, you are probably trying to cook with new ingredients or recipes and you have to deal with things that are out from your comfort zone because not everyone is used to improvise in the kitchen (and that's fine!). So there couldn't be a best time to ask more questions about how things work and be more curious about the science behind cooking. I'm here to answer 🙋 Let me know in the comments below if you have any questions! Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Quando non posso controllare ciò che accade intorno a me, vado in cucina e faccio affidamento su ciò che conosco meglio: la scienza. Non fraintendetemi, come qualcuno che ha lavorato come ricercatrice in chimica, so abbastanza bene che la scienza non è sempre amichevole o facile da capire. A volte le cose sono imprevedibili e semplicemente non funzionano. Ma, anche nelle giornate peggiori in laboratorio, sapevo che c'erano sempre altre cose da fare o qualcos'altro che doveva essere capito meglio. Quando sono in cucina, uso lo stesso approccio: probabilmente in questi giorni stai provando a cucinare con nuovi ingredienti o ricette e devi affrontare cose che sono fuori dalla tua zona di sicurezza, perché non tutti sono abituati ad improvvisare in cucina (e va bene così!). Non potrebbe dunque esserci momento migliore per porsi domande su come funzionano le cose ed essere più curiosi riguardo la scienza alla base della cucina. Sono qui per rispondere 🙋 Fammi sapere nei commenti qui sotto se hai delle domande! Chiara

(EN/ITA) What is one simple thing that you can do today to change your perspective and move from scarcity to abundance? Let me know in the comments! 👇 . This post has been inspired by this pasta I made a couple of days ago (you never know where some inspiration may come from!): a simple "I only have 1 egg, what should I make with it?" made me realise that, in this uncertain period, I needed a mindset shift in many areas of my life, not just in a recipe. Probably is the same for many of you, so here there is your brief reminder! Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Punti di vista: scarsitá vs. Abbondanza . 🔸È rimasto solo 1 uovo e la ricetta ne richiede 3. Non posso farla. 🔸Ho 1 uovo. Fammi pensare a come posso riadattare una ricetta per farla funzionare comunque. 🔹Paura del cambiamento. Non voglio che cambi niente, quindi non succederá nulla. 🔹Accettare il cambiamento. Devo essere in grado di adattarmi a questa nuova situazione, anche se è complicata e fuori dalla mia zona di sicurezza. Cosa posso fare per farla funzionare? 🔸Gli altri sono sempre migliori di me. 🔸Come posso trarre ispirazione dai successi degli altri? Cosa posso fare per migliorare ció che non funziona? Ho una reale prospettiva su tutta la situazione o ne vedo solo una parte? 🔹Non sono abbastanza. Non faccio abbastanza. 🔹Faccio del mio meglio. Sono consapevole del fatto che questo sia un concetto diverso per ognuno di noi. [continua ⤵]

(EN/ITA) Baking is therapeutic - episode number 59383 🍞 Yesterday I've put together these mini burgers with what I had at home (veggie patties and my burger buns with some extra saffron and turmeric - recipe #ontheblog!) to brighten up these stressful days and, I have to say, they worked a treat. . 🍳This is definitely a time where you may need to be more flexible and buy some ingredients you are not used to cook with, a time in which you'll need to adapt a recipe to what's available, a time in which it's better to avoid going outside for grocery shopping twice a day. . 🍎So, try to see this as an opportunity to learn how to waste less food, be more creative and challenge your taste buds with new combinations. . 🙋If you need any help to adapt a recipe or because you are struggling to find a way to use that stalk of rhubarb that was the only thing left in the shop, just let me know! Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Perchè impastare è rilassante - episodio numero 49938 🍞 Ieri ho preparato questi mini burger con quello che avevo in casa (burger vegani ed i miei panini tipo pan brioche, arricchiti con zafferano e curcuma - trovi la ricetta sul mio sito!) per ravvivare un po' queste giornate stressanti e devo ammettere che hanno funzionato piuttosto bene. . 🍳Questo è decisamente un momento in cui è facile ritrovarsi a dover cucinare con ingredienti diversi da quelli a cui si è abituati, un momento in cui ci si deve adattare a ciò che si ha a disposizione, un momento in cui è certamente meglio non avventurarsi fuori di casa per fare spesa due volte al giorno. . 🍎Quindi, cerchiamo di vedere questa situazione come un'opportunitá per imparare a sprecare meno cibo, essere più creativi e provare nuove combinazioni. . 🙋Se hai bisogno d'aiuto per adattare una delle mie ricette o per capire cosa cucinare con quel rabarbaro solitario che hai trovato in negozio, fammi sapere! Chiara

(EN/ITA) In uncertain and worrying times, I bake. If you are looking for some inspiration to do the same, the recipe for this soft pumpkin focaccia is up on the blog. With a sweet finish and a pillowy texture, this focaccia could easily become one of your favourite recipes! Did I mention it's also vegan? (➡link in bio) Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> In tempi incerti, io tendo sempre ad impastare qualcosa. Se stai cercando un po' d'ispirazione per fare lo stesso, la ricetta per questa focaccia morbida alla zucca è sul #blog. Con la sua particolare consistenza accompagnata da un sapore dolce e che ricorda un po' la frutta secca, questa potrebbe diventare facilmente una delle tue ricette preferite (ed è anche completamente vegana!). Chiara

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