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A MATTER OF NOURISHMENT

Chiara Gianelli – Nutrition consultant, Recipe developer, Food photographer

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Claudia, yoga teacher

Nice consultation with Chiara. She talks to you in detail about your diet and this helped me to understand a few things that I was doing wrong in mine as I’m struggling to lose weight and cut the sweet stuff.
Well recommended.

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Hi, I’m Chiara!

I’m a nutritional consultant, chemist, food photographer and recipe developer. After a few years working in research, I’ve decided to turn my passions and studies into one unique project to help you in changing your perspective about food

1:1 consultations

Food photography

recipe development

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Hope you all had a lovely Christmas! Festive days are truly about who you spend them with, rather than what you do or how the day looks like from the outside. Obviously, it's not so easy to get into this kind of mindset even if you know it's the right thing to do... . 🎁This year on the 23rd I was like "I know my priorities, we don't need a perfect day, I'm really learning to let go". . 🎄On the 24th it was more about feeling useless because "EVERYTHING HAS TO BE PERFECT". . 🎅Then, the 25th was all about spending quality time with my boyfriend 💘 we had a lie in, ate what was supposed to be the dessert (panettone) for breakfast, had lunch with these 📷 #homemade ravioli (filled with potatoes and chestnuts, then tossed with melted brie) as the star of our festive table and watched Christmas movies. Life is a bit like a rollercoaster after all, right? Chiara #amatterofnourishment

(EN/ITA) It's #christmaseve and I have a last-minute idea for your festive table that will make (almost) everybody happy! You can use this warm salad as a side dish but, when paired with some Brussels sprouts and mashed potatoes, it will work well as a #plantbased (#glutenfree and easy to make) main dish, too. It's rich, delicious, and tastes exactly like winter with a great combination of earthy flavours.⠀ .⠀ 🎄Warm salad with mushrooms, chickpeas, and chestnuts🎄⠀ 250 g brown chestnut mushrooms⠀ 230 g cooked chickpeas⠀ 120 g cooked chestnuts⠀ 2 tbsp balsamic vinegar⠀ extra virgin olive oil⠀ a pinch of black pepper and salt⠀ .⠀ Prepare the sliced mushrooms and mix them with the chickpeas, then add the balsamic vinegar, approx. 1 tbsp of olive oil, a pinch of black pepper and salt. Mix well, then place everything in the fridge for approx. 20 min. Roast them in a preheated oven at 180°C for 15-20 min, then adjust the amount of salt/pepper according to your preferences and add the crumbled chestnuts: mix and place the tray back in the oven for approx. 5 minutes (there should not be any water left). Serve warm with a drizzle of olive oil and more black pepper. Let me know if you try it! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ ITA >> E' la vigilia di Natale e qui ho un'idea dell'ultimo minuto per la vostra tavola delle feste: un qualcosa che farà contenti (quasi) tutti! Potete utilizzarla come contorno, ma potrebbe essere anche un ottimo secondo piatto vegano se l'accompagnate con dei cavoletti di Bruxelles e delle patate; in più, è semplicissima da preparare. Quest'insalata tiepida è ricca di gusto e, con questa scelta di ingredienti, porta proprio i sapori dell'inverno nel piatto.⠀ .⠀ 🎄Insalata tiepida di funghi, ceci e castagne🎄 250 g di funghi⠀ 230 g di ceci cotti⠀ 120 g di castagne cotte⠀ 2 cucchiai di aceto balsamico⠀ olio extra vergine d'oliva⠀ un pizzico di sale e pepe⠀ .⠀ Prepara i funghi tagliati a fette e mischiali con i ceci, poi aggiungi l'aceto balsamico, circa 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale/pepe. Mischia bene e poi lascia riposare in frigo per circa 20 min. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 min [continua⤵]

(EN/ITA) From the outside, the classic Italian breakfast seems to be mainly a sweet one with pastries, cakes and cookies 🍰🍪 but there are actually many breakfast tables traditionally filled with focaccia or other savoury treats. In some parts of Italy, it's pretty common to pair a focaccia like this one 📷 with a cup of coffee and trust me, it's a delicious idea! Where I come from, we also dip into our coffees pieces of a traditional savoury fried dough, usually left from the day before. It may not be the most nutritious way to start the day but remember that food is also tradition, memories, stories and, in this case, laughing over drops of oil floating in your cappuccino ☕ Who agrees with me? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> La classica colazione Italiana vista dall'esterno sembra più che altro caratterizzata da opzioni dolci come torte e biscotti 🍪🍰 ma, in realtà, ci sono anche tante tavole ricche, per tradizione, di fette di focaccia o altre prelibatezze salate. In alcune zone è piuttosto comune abbinare una focaccia come questa con una tazza di caffè e, se non l'hai mai provato, ti posso assicurare che è un abbinamento buonissimo! Ci sono poi anche posti, come l'Emilia, dove alle volte si finisce per accompagnare il caffè anche con pezzi di gnocco fritto avanzato dal giorno prima. Non sarà il modo più nutriente per iniziare la giornata, ma ricordiamoci sempre che il cibo è anche tradizione, ricordi, racconti e, in questo caso, ridere per le gocce d'olio che galleggiano sul tuo cappuccino ☕ Chiara

(EN/ITA) It has been a while but tonight there will be a new recipe #ontheblog! It's super easy to make and you only need a few simple ingredients to prepare this homemade chocolate bark 🍫 It's the perfect gift for your chocolate lover friends (or you could just make it for yourself!). Keep an eye on my stories to know when the recipe will be online! In the meantime, can you guess which are the ingredients? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Stasera finalmente ci sarà una nuova ricetta sul #blog! Questa barretta di cioccolato è davvero facilissima da fare 🍫 Potrebbe essere il regalo di Natale perfetto per gli amici che amano la cioccolata (oppure potresti semplicemente prepararla per te!). Dai un'occhiata alle mie stories per sapere quando la ricetta sarà online! Nel frattempo, riesci ad indovinare gli ingredienti? Chiara

(EN/ITA) If I had to pick a mantra to live by, it would probably be "get creative with what you have". What do you think about this? This pizza may look quite fancy but it's actually the result of a series of random things.⠀ .⠀ 🍞reduce food waste⠀ 🍅make a nutritious and quick lunch⠀ 📷create content for my business⠀ 🍕prepare something tasty for a more enjoyable lunch break⠀ 🙋get creative with what you have⠀ .⠀ I had a piece of whole grain dough left after making some bread for a client's photoshoot (because obviously, it would be too easy using store-bought bread 😁 90% of the bread in the photos I take for work is homemade) and a pizza was the quickest lunch I could think of (because the oven was already on). On top, I have used some red peppers, a bit of camembert, fresh thyme, black pepper, and a good drizzle of extra virgin olive oil right before serving. Ticks all the boxes! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Se dovessi scegliere un mantra per le mie giornate, probabilmente sarebbe "sii creativa con ciò che hai". Cosa ne pensi? Questa pizza potrà anche sembrare un po' speciale, ma in realtà è il risultato di una serie di cose buttate lì a caso.⠀ .⠀ 🍞ridurre gli sprechi⠀ 🍅preparare un pranzo veloce e nutriente⠀ 📷creare contenti per la mia attività⠀ 🍕preparare qualcosa di buono per rendere la pausa pranzo più piacevole⠀ 🙋essere creativi con quello che si ha⠀ .⠀ Avevo un po' di impasto avanzato dopo aver cucinato del pane da inserire in delle foto di un cliente (perchè, ovviamente, sarebbe troppo semplice usare del pane comprato 😁 il 90% del pane nelle foto che faccio per lavoro è fatto in casa), così una pizza era la soluzione più pratica per pranzo (considerando anche che il forno era già caldo). Sopra ho aggiunto dei peperoni, un po' di camembert, pepe, timo fresco ed un filo d'olio extra vergine d'oliva giusto prima di servire. Chiara

(EN/ITA) Oh, hi! 🙋 I'm back after a brief social media break and, obviously, it needed to be a comeback in perfect #amatterofnourishment style: a plate of pasta tossed with a rich, flavorful sauce made with some simple ingredients that are a staple in my pantry such as tomato passata, spices, extra virgin olive oil, and @shinestuna sardines (#brandambassador). Today, I also decided to give to this sauce a small upgrade by adding a teaspoon of miso and some breadcrumbs (for some extra nutrients from #fermentedfoods and a bit of crunchiness). This pasta would definitely make a great weeknight dinner! Who's going to give it a go? Chiara⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Eccomi qui! 🙋 Torno dopo una breve pausa dai social e, ovviamente, dovevo preparare un ritorno in linea con la filosofia di questa pagina: un bel piatto di pasta condita con un sugo saporito e fatto con ingredienti semplici che sono dei punti fissi della mia dispensa come la passata di pomodoro, le spezie, l'olio extra vergine d'oliva e le sardine di @shinestuna (brand ambassador). Oggi, però, ho voluto rendere questo sugo ancora più speciale aggiungendo ad esso un cucchiaino di miso ed una manciata di pangrattato (per avere un po' più di nutrienti dal cibo fermentato e per quel po' di croccantezza in più che non guasta mai). Una nota per i lettori Liguri (tipo @the_food_sister 👋): non è pesto, ma vi assicuro che questo sugo si sposava benissimo con le trofie! Questa pasta sarebbe davvero perfetta per una cena veloce durante la settimana 🍝 Chiara

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Hope you all had a lovely Christmas! Festive days are truly about who you spend them with, rather than what you do or how the day looks like from the outside. Obviously, it's not so easy to get into this kind of mindset even if you know it's the right thing to do... . 🎁This year on the 23rd I was like "I know my priorities, we don't need a perfect day, I'm really learning to let go". . 🎄On the 24th it was more about feeling useless because "EVERYTHING HAS TO BE PERFECT". . 🎅Then, the 25th was all about spending quality time with my boyfriend 💘 we had a lie in, ate what was supposed to be the dessert (panettone) for breakfast, had lunch with these 📷 #homemade ravioli (filled with potatoes and chestnuts, then tossed with melted brie) as the star of our festive table and watched Christmas movies. Life is a bit like a rollercoaster after all, right? Chiara #amatterofnourishment

(EN/ITA) It's #christmaseve and I have a last-minute idea for your festive table that will make (almost) everybody happy! You can use this warm salad as a side dish but, when paired with some Brussels sprouts and mashed potatoes, it will work well as a #plantbased (#glutenfree and easy to make) main dish, too. It's rich, delicious, and tastes exactly like winter with a great combination of earthy flavours.⠀ .⠀ 🎄Warm salad with mushrooms, chickpeas, and chestnuts🎄⠀ 250 g brown chestnut mushrooms⠀ 230 g cooked chickpeas⠀ 120 g cooked chestnuts⠀ 2 tbsp balsamic vinegar⠀ extra virgin olive oil⠀ a pinch of black pepper and salt⠀ .⠀ Prepare the sliced mushrooms and mix them with the chickpeas, then add the balsamic vinegar, approx. 1 tbsp of olive oil, a pinch of black pepper and salt. Mix well, then place everything in the fridge for approx. 20 min. Roast them in a preheated oven at 180°C for 15-20 min, then adjust the amount of salt/pepper according to your preferences and add the crumbled chestnuts: mix and place the tray back in the oven for approx. 5 minutes (there should not be any water left). Serve warm with a drizzle of olive oil and more black pepper. Let me know if you try it! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ ITA >> E' la vigilia di Natale e qui ho un'idea dell'ultimo minuto per la vostra tavola delle feste: un qualcosa che farà contenti (quasi) tutti! Potete utilizzarla come contorno, ma potrebbe essere anche un ottimo secondo piatto vegano se l'accompagnate con dei cavoletti di Bruxelles e delle patate; in più, è semplicissima da preparare. Quest'insalata tiepida è ricca di gusto e, con questa scelta di ingredienti, porta proprio i sapori dell'inverno nel piatto.⠀ .⠀ 🎄Insalata tiepida di funghi, ceci e castagne🎄 250 g di funghi⠀ 230 g di ceci cotti⠀ 120 g di castagne cotte⠀ 2 cucchiai di aceto balsamico⠀ olio extra vergine d'oliva⠀ un pizzico di sale e pepe⠀ .⠀ Prepara i funghi tagliati a fette e mischiali con i ceci, poi aggiungi l'aceto balsamico, circa 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale/pepe. Mischia bene e poi lascia riposare in frigo per circa 20 min. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 min [continua⤵]

(EN/ITA) From the outside, the classic Italian breakfast seems to be mainly a sweet one with pastries, cakes and cookies 🍰🍪 but there are actually many breakfast tables traditionally filled with focaccia or other savoury treats. In some parts of Italy, it's pretty common to pair a focaccia like this one 📷 with a cup of coffee and trust me, it's a delicious idea! Where I come from, we also dip into our coffees pieces of a traditional savoury fried dough, usually left from the day before. It may not be the most nutritious way to start the day but remember that food is also tradition, memories, stories and, in this case, laughing over drops of oil floating in your cappuccino ☕ Who agrees with me? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> La classica colazione Italiana vista dall'esterno sembra più che altro caratterizzata da opzioni dolci come torte e biscotti 🍪🍰 ma, in realtà, ci sono anche tante tavole ricche, per tradizione, di fette di focaccia o altre prelibatezze salate. In alcune zone è piuttosto comune abbinare una focaccia come questa con una tazza di caffè e, se non l'hai mai provato, ti posso assicurare che è un abbinamento buonissimo! Ci sono poi anche posti, come l'Emilia, dove alle volte si finisce per accompagnare il caffè anche con pezzi di gnocco fritto avanzato dal giorno prima. Non sarà il modo più nutriente per iniziare la giornata, ma ricordiamoci sempre che il cibo è anche tradizione, ricordi, racconti e, in questo caso, ridere per le gocce d'olio che galleggiano sul tuo cappuccino ☕ Chiara

(EN/ITA) It has been a while but tonight there will be a new recipe #ontheblog! It's super easy to make and you only need a few simple ingredients to prepare this homemade chocolate bark 🍫 It's the perfect gift for your chocolate lover friends (or you could just make it for yourself!). Keep an eye on my stories to know when the recipe will be online! In the meantime, can you guess which are the ingredients? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Stasera finalmente ci sarà una nuova ricetta sul #blog! Questa barretta di cioccolato è davvero facilissima da fare 🍫 Potrebbe essere il regalo di Natale perfetto per gli amici che amano la cioccolata (oppure potresti semplicemente prepararla per te!). Dai un'occhiata alle mie stories per sapere quando la ricetta sarà online! Nel frattempo, riesci ad indovinare gli ingredienti? Chiara

(EN/ITA) If I had to pick a mantra to live by, it would probably be "get creative with what you have". What do you think about this? This pizza may look quite fancy but it's actually the result of a series of random things.⠀ .⠀ 🍞reduce food waste⠀ 🍅make a nutritious and quick lunch⠀ 📷create content for my business⠀ 🍕prepare something tasty for a more enjoyable lunch break⠀ 🙋get creative with what you have⠀ .⠀ I had a piece of whole grain dough left after making some bread for a client's photoshoot (because obviously, it would be too easy using store-bought bread 😁 90% of the bread in the photos I take for work is homemade) and a pizza was the quickest lunch I could think of (because the oven was already on). On top, I have used some red peppers, a bit of camembert, fresh thyme, black pepper, and a good drizzle of extra virgin olive oil right before serving. Ticks all the boxes! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Se dovessi scegliere un mantra per le mie giornate, probabilmente sarebbe "sii creativa con ciò che hai". Cosa ne pensi? Questa pizza potrà anche sembrare un po' speciale, ma in realtà è il risultato di una serie di cose buttate lì a caso.⠀ .⠀ 🍞ridurre gli sprechi⠀ 🍅preparare un pranzo veloce e nutriente⠀ 📷creare contenti per la mia attività⠀ 🍕preparare qualcosa di buono per rendere la pausa pranzo più piacevole⠀ 🙋essere creativi con quello che si ha⠀ .⠀ Avevo un po' di impasto avanzato dopo aver cucinato del pane da inserire in delle foto di un cliente (perchè, ovviamente, sarebbe troppo semplice usare del pane comprato 😁 il 90% del pane nelle foto che faccio per lavoro è fatto in casa), così una pizza era la soluzione più pratica per pranzo (considerando anche che il forno era già caldo). Sopra ho aggiunto dei peperoni, un po' di camembert, pepe, timo fresco ed un filo d'olio extra vergine d'oliva giusto prima di servire. Chiara

(EN/ITA) Oh, hi! 🙋 I'm back after a brief social media break and, obviously, it needed to be a comeback in perfect #amatterofnourishment style: a plate of pasta tossed with a rich, flavorful sauce made with some simple ingredients that are a staple in my pantry such as tomato passata, spices, extra virgin olive oil, and @shinestuna sardines (#brandambassador). Today, I also decided to give to this sauce a small upgrade by adding a teaspoon of miso and some breadcrumbs (for some extra nutrients from #fermentedfoods and a bit of crunchiness). This pasta would definitely make a great weeknight dinner! Who's going to give it a go? Chiara⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Eccomi qui! 🙋 Torno dopo una breve pausa dai social e, ovviamente, dovevo preparare un ritorno in linea con la filosofia di questa pagina: un bel piatto di pasta condita con un sugo saporito e fatto con ingredienti semplici che sono dei punti fissi della mia dispensa come la passata di pomodoro, le spezie, l'olio extra vergine d'oliva e le sardine di @shinestuna (brand ambassador). Oggi, però, ho voluto rendere questo sugo ancora più speciale aggiungendo ad esso un cucchiaino di miso ed una manciata di pangrattato (per avere un po' più di nutrienti dal cibo fermentato e per quel po' di croccantezza in più che non guasta mai). Una nota per i lettori Liguri (tipo @the_food_sister 👋): non è pesto, ma vi assicuro che questo sugo si sposava benissimo con le trofie! Questa pasta sarebbe davvero perfetta per una cena veloce durante la settimana 🍝 Chiara

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