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A MATTER OF NOURISHMENT

Chiara Gianelli – Nutrition consultant, Recipe developer, Food photographer

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1:1 nutrition consultations are available online (English/Italian). For food photography and recipe development, find all the details HERE (I’m based in Dublin, Ireland).

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Hi, I’m Chiara!

I’m a nutritional consultant, chemist, food photographer and recipe developer. After a few years working in research, I’ve decided to turn my passions and studies into one unique project to help you in changing your perspective about food

1:1 consultations

Food photography

recipe development

My Instagram feed

(EN/ITA) If I had to pick a mantra to live by, it would probably be "get creative with what you have". What do you think about this? This pizza may look quite fancy but it's actually the result of a series of random things.⠀ .⠀ 🍞reduce food waste⠀ 🍅make a nutritious and quick lunch⠀ 📷create content for my business⠀ 🍕prepare something tasty for a more enjoyable lunch break⠀ 🙋get creative with what you have⠀ .⠀ I had a piece of whole grain dough left after making some bread for a client's photoshoot (because obviously, it would be too easy using store-bought bread 😁 90% of the bread in the photos I take for work is homemade) and a pizza was the quickest lunch I could think of (because the oven was already on). On top, I have used some red peppers, a bit of camembert, fresh thyme, black pepper, and a good drizzle of extra virgin olive oil right before serving. Ticks all the boxes! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Se dovessi scegliere un mantra per le mie giornate, probabilmente sarebbe "sii creativa con ciò che hai". Cosa ne pensi? Questa pizza potrà anche sembrare un po' speciale, ma in realtà è il risultato di una serie di cose buttate lì a caso.⠀ .⠀ 🍞ridurre gli sprechi⠀ 🍅preparare un pranzo veloce e nutriente⠀ 📷creare contenti per la mia attività⠀ 🍕preparare qualcosa di buono per rendere la pausa pranzo più piacevole⠀ 🙋essere creativi con quello che si ha⠀ .⠀ Avevo un po' di impasto avanzato dopo aver cucinato del pane da inserire in delle foto di un cliente (perchè, ovviamente, sarebbe troppo semplice usare del pane comprato 😁 il 90% del pane nelle foto che faccio per lavoro è fatto in casa), così una pizza era la soluzione più pratica per pranzo (considerando anche che il forno era già caldo). Sopra ho aggiunto dei peperoni, un po' di camembert, pepe, timo fresco ed un filo d'olio extra vergine d'oliva giusto prima di servire. Chiara

(EN/ITA) Oh, hi! 🙋 I'm back after a brief social media break and, obviously, it needed to be a comeback in perfect #amatterofnourishment style: a plate of pasta tossed with a rich, flavorful sauce made with some simple ingredients that are a staple in my pantry such as tomato passata, spices, extra virgin olive oil, and @shinestuna sardines (#brandambassador). Today, I also decided to give to this sauce a small upgrade by adding a teaspoon of miso and some breadcrumbs (for some extra nutrients from #fermentedfoods and a bit of crunchiness). This pasta would definitely make a great weeknight dinner! Who's going to give it a go? Chiara⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Eccomi qui! 🙋 Torno dopo una breve pausa dai social e, ovviamente, dovevo preparare un ritorno in linea con la filosofia di questa pagina: un bel piatto di pasta condita con un sugo saporito e fatto con ingredienti semplici che sono dei punti fissi della mia dispensa come la passata di pomodoro, le spezie, l'olio extra vergine d'oliva e le sardine di @shinestuna (brand ambassador). Oggi, però, ho voluto rendere questo sugo ancora più speciale aggiungendo ad esso un cucchiaino di miso ed una manciata di pangrattato (per avere un po' più di nutrienti dal cibo fermentato e per quel po' di croccantezza in più che non guasta mai). Una nota per i lettori Liguri (tipo @the_food_sister 👋): non è pesto, ma vi assicuro che questo sugo si sposava benissimo con le trofie! Questa pasta sarebbe davvero perfetta per una cena veloce durante la settimana 🍝 Chiara

(EN/ITA) I wanted to make a loaf of Barmbrack (the traditional Irish fruitcake) and share it for Halloween but things got a different turn lately and in between food photography projects, taxes, and the everyday life of a business owner, I couldn't fit any extra baked goods. So the last few weeks have been all about simple and nutritious options like this hummus made using my classic recipe (find it on my website) and some extra white beans. Which are your go-to recipes for busy days? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> In teoria avevo programmato di preparare un buon Barmbrack (il tradizionale pane dolce Irlandese legato al periodo di Halloween ed arricchito da frutta essiccata) e condividerlo qui oggi, ma ultimamente sono stata più impegnata del solito e tra progetti di #foodphotography, tasse e la vita di tutti i giorni da persona che manda avanti la propria attività, non sono riuscita ad incastrare anche cose extra da cucinare. Le ultime settimane sono state tutte all'insegna di opzioni semplici e ricche di nutrienti come quest'hummus preparato con la mia ricetta di base (sul #blog) ed una manciata di fagioli cannellini. Quali sono le tue ricette preferite per i periodi particolarmente ricchi di impegni? Chiara

(EN/ITA) 🍔How does your ideal burger look like? Let me know your must-haves in the comments below! .⠀ 🍞Good quality bread is definitely on my list. Don’t underestimate how powerful it can be having the right bread with your burger: I had several disappointing burger’s experiences in which the patty and the toppings were delicious but the bread was awful; I’m afraid but this for me is a no-no.⠀ .⠀ 📷This is one of my soft brioche burger buns (recipe on my site) filled with a vegan patty, goat cheese, fermented red cabbage, pickles, salad leaves, a tahini sauce, and a splash of ketchup. Definitely a delicious combination of flavours! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> 🍔Com'è il tuo burger ideale? Fammi sapere nei commenti quali ingredienti non possono assolutamente mancare!⠀ .⠀ 🍞Del pane di ottima qualità è sicuramente presente sulla mia lista. Non bisogna sottovalutare l’importanza che può rivestire l’avere un buon pane in abbinamento al tuo burger: mi è capitato di avere varie esperienze culinarie deludenti in cui il burger in sè ed i vari condimenti erano ottimi, ma il pane era mediocre o proprio poco buono; mi spiace ma per me questi mix sono un no secco.⠀ .⠀ 📷Questo è uno dei miei panini per burger soffici tipo pan brioche (la ricetta è sul #blog) abbinato con un burger vegano, formaggio di capra, cavolo rosso fermentato, cetriolini, insalata, una salsa a base di tahini ed un pochino di ketchup. Decisamente un buon mix di sapori! Chiara

(EN/ITA) An open toast like this one is a great idea when you don't have much time for lunch but you still want to eat something nutritious, tasty, and a bit special!⠀ .⠀ The details: sourdough bread, Irish buffalo mozzarella (but you could also use some goat cheese), @shinestuna sardines (#ad), sliced pears, fresh thyme, extra virgin olive oil, and a mix of ground cumin and coriander.⠀ .⠀ If you have been following my page for a while now, you have probably already heard me talking about @shinestuna - it's our first choice for tuna and sardines, so I couldn't be happier to be one of their ambassadors. They only sell wild #tuna from Ireland/Spain and sardines from Spain and they are part of @bordbia Origin Green that is Ireland's food and drink sustainability programme. For someone who's innately curious like me, Shines' posts about their products are a continuous source of information: who else's loves learning about where the food comes from? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Un crostone come questo è un'ottima idea da tenere a mente per quei giorni in cui non hai molto tempo per preparare il pranzo ma hai comunque voglia di qualcosa di nutriente, gustoso ed anche un po' diverso dal solito!⠀ .⠀ I dettagli: pane di pasta madre, mozzarella di bufala Irlandese (ma potresti usare anche del formaggio di capra), le sardine di @shinestuna (ad), fette di pera, timo fresco, olio extra vergine d'oliva ed un misto di cumino e coriandolo macinati.⠀ .⠀ Se segui la mia pagina da un po' ormai, probabilmente mi hai già sentita menzionare il tonno Shines: è la nostra prima scelta per quanto riguarda tonno e sardine, quindi sono stata più che contenta di poter essere una dei loro ambassadors. Vendono solo tonno pescato (non allevato) in Irlanda e Spagna e fanno parte di un programma che promuove la sostenibilità nell'ambito della produzione di cibo in Irlanda chiamato Origin Green. Per qualcuno che è curioso di natura come me, i loro post sui social riguardanti tutto il dietro le quinte dei prodotti sono una continua fonte di informazioni interessanti: a chi altri piace sapere il più possibile sul cibo che mette in tavola? Chiara

(EN/ITA) NEW: how to make soft brioche burger buns🍞 . I’ve tried endless combinations for this kind of bread during the years both made from scratch and inspired by other recipes (some pretty tasty though!) and, eventually, I found exactly what I was looking for! .⠀ Have you ever wondered how exactly can one extra egg or a few tablespoons of olive oil affect quite a lot your baked goods? Or why you should check the protein content of the flour? It’s all a matter of food chemistry and that's exactly what I'm talking about in my new blog post. Learn how to make these soft, pillowy brioche burgers and get some proper insights about the science behind this recipe (➡#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Come preparare i panini per burger soffici tipo pan brioche🍞 . Negli anni ho provato tantissime combinazioni per questo tipo di pane, sia fatte da zero, sia ispirate da altre ricette (alcune ottime!) e, ad un certo punto, ho trovato esattamente ciò che stavo cercando! .⠀ Ti sei mai chiesto perchè un uovo in più o qualche cucchiaio di olio d’oliva influiscono così tanto su un prodotto da forno? O perchè dovresti controllare il contenuto di proteine della farina? Tutta questione di #foodchemistry ed è proprio di questo che parlo in questo nuovo post sul blog. Impara a preparare questi panini belli morbidi tipo pan brioche e scopri qualche curiosità scientifica sul ruolo che rivestono i vari ingredienti 🍞 (trovi il link nella mia bio). Chiara

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(EN/ITA) If I had to pick a mantra to live by, it would probably be "get creative with what you have". What do you think about this? This pizza may look quite fancy but it's actually the result of a series of random things.⠀ .⠀ 🍞reduce food waste⠀ 🍅make a nutritious and quick lunch⠀ 📷create content for my business⠀ 🍕prepare something tasty for a more enjoyable lunch break⠀ 🙋get creative with what you have⠀ .⠀ I had a piece of whole grain dough left after making some bread for a client's photoshoot (because obviously, it would be too easy using store-bought bread 😁 90% of the bread in the photos I take for work is homemade) and a pizza was the quickest lunch I could think of (because the oven was already on). On top, I have used some red peppers, a bit of camembert, fresh thyme, black pepper, and a good drizzle of extra virgin olive oil right before serving. Ticks all the boxes! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Se dovessi scegliere un mantra per le mie giornate, probabilmente sarebbe "sii creativa con ciò che hai". Cosa ne pensi? Questa pizza potrà anche sembrare un po' speciale, ma in realtà è il risultato di una serie di cose buttate lì a caso.⠀ .⠀ 🍞ridurre gli sprechi⠀ 🍅preparare un pranzo veloce e nutriente⠀ 📷creare contenti per la mia attività⠀ 🍕preparare qualcosa di buono per rendere la pausa pranzo più piacevole⠀ 🙋essere creativi con quello che si ha⠀ .⠀ Avevo un po' di impasto avanzato dopo aver cucinato del pane da inserire in delle foto di un cliente (perchè, ovviamente, sarebbe troppo semplice usare del pane comprato 😁 il 90% del pane nelle foto che faccio per lavoro è fatto in casa), così una pizza era la soluzione più pratica per pranzo (considerando anche che il forno era già caldo). Sopra ho aggiunto dei peperoni, un po' di camembert, pepe, timo fresco ed un filo d'olio extra vergine d'oliva giusto prima di servire. Chiara

(EN/ITA) Oh, hi! 🙋 I'm back after a brief social media break and, obviously, it needed to be a comeback in perfect #amatterofnourishment style: a plate of pasta tossed with a rich, flavorful sauce made with some simple ingredients that are a staple in my pantry such as tomato passata, spices, extra virgin olive oil, and @shinestuna sardines (#brandambassador). Today, I also decided to give to this sauce a small upgrade by adding a teaspoon of miso and some breadcrumbs (for some extra nutrients from #fermentedfoods and a bit of crunchiness). This pasta would definitely make a great weeknight dinner! Who's going to give it a go? Chiara⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Eccomi qui! 🙋 Torno dopo una breve pausa dai social e, ovviamente, dovevo preparare un ritorno in linea con la filosofia di questa pagina: un bel piatto di pasta condita con un sugo saporito e fatto con ingredienti semplici che sono dei punti fissi della mia dispensa come la passata di pomodoro, le spezie, l'olio extra vergine d'oliva e le sardine di @shinestuna (brand ambassador). Oggi, però, ho voluto rendere questo sugo ancora più speciale aggiungendo ad esso un cucchiaino di miso ed una manciata di pangrattato (per avere un po' più di nutrienti dal cibo fermentato e per quel po' di croccantezza in più che non guasta mai). Una nota per i lettori Liguri (tipo @the_food_sister 👋): non è pesto, ma vi assicuro che questo sugo si sposava benissimo con le trofie! Questa pasta sarebbe davvero perfetta per una cena veloce durante la settimana 🍝 Chiara

(EN/ITA) I wanted to make a loaf of Barmbrack (the traditional Irish fruitcake) and share it for Halloween but things got a different turn lately and in between food photography projects, taxes, and the everyday life of a business owner, I couldn't fit any extra baked goods. So the last few weeks have been all about simple and nutritious options like this hummus made using my classic recipe (find it on my website) and some extra white beans. Which are your go-to recipes for busy days? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> In teoria avevo programmato di preparare un buon Barmbrack (il tradizionale pane dolce Irlandese legato al periodo di Halloween ed arricchito da frutta essiccata) e condividerlo qui oggi, ma ultimamente sono stata più impegnata del solito e tra progetti di #foodphotography, tasse e la vita di tutti i giorni da persona che manda avanti la propria attività, non sono riuscita ad incastrare anche cose extra da cucinare. Le ultime settimane sono state tutte all'insegna di opzioni semplici e ricche di nutrienti come quest'hummus preparato con la mia ricetta di base (sul #blog) ed una manciata di fagioli cannellini. Quali sono le tue ricette preferite per i periodi particolarmente ricchi di impegni? Chiara

(EN/ITA) 🍔How does your ideal burger look like? Let me know your must-haves in the comments below! .⠀ 🍞Good quality bread is definitely on my list. Don’t underestimate how powerful it can be having the right bread with your burger: I had several disappointing burger’s experiences in which the patty and the toppings were delicious but the bread was awful; I’m afraid but this for me is a no-no.⠀ .⠀ 📷This is one of my soft brioche burger buns (recipe on my site) filled with a vegan patty, goat cheese, fermented red cabbage, pickles, salad leaves, a tahini sauce, and a splash of ketchup. Definitely a delicious combination of flavours! Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> 🍔Com'è il tuo burger ideale? Fammi sapere nei commenti quali ingredienti non possono assolutamente mancare!⠀ .⠀ 🍞Del pane di ottima qualità è sicuramente presente sulla mia lista. Non bisogna sottovalutare l’importanza che può rivestire l’avere un buon pane in abbinamento al tuo burger: mi è capitato di avere varie esperienze culinarie deludenti in cui il burger in sè ed i vari condimenti erano ottimi, ma il pane era mediocre o proprio poco buono; mi spiace ma per me questi mix sono un no secco.⠀ .⠀ 📷Questo è uno dei miei panini per burger soffici tipo pan brioche (la ricetta è sul #blog) abbinato con un burger vegano, formaggio di capra, cavolo rosso fermentato, cetriolini, insalata, una salsa a base di tahini ed un pochino di ketchup. Decisamente un buon mix di sapori! Chiara

(EN/ITA) An open toast like this one is a great idea when you don't have much time for lunch but you still want to eat something nutritious, tasty, and a bit special!⠀ .⠀ The details: sourdough bread, Irish buffalo mozzarella (but you could also use some goat cheese), @shinestuna sardines (#ad), sliced pears, fresh thyme, extra virgin olive oil, and a mix of ground cumin and coriander.⠀ .⠀ If you have been following my page for a while now, you have probably already heard me talking about @shinestuna - it's our first choice for tuna and sardines, so I couldn't be happier to be one of their ambassadors. They only sell wild #tuna from Ireland/Spain and sardines from Spain and they are part of @bordbia Origin Green that is Ireland's food and drink sustainability programme. For someone who's innately curious like me, Shines' posts about their products are a continuous source of information: who else's loves learning about where the food comes from? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Un crostone come questo è un'ottima idea da tenere a mente per quei giorni in cui non hai molto tempo per preparare il pranzo ma hai comunque voglia di qualcosa di nutriente, gustoso ed anche un po' diverso dal solito!⠀ .⠀ I dettagli: pane di pasta madre, mozzarella di bufala Irlandese (ma potresti usare anche del formaggio di capra), le sardine di @shinestuna (ad), fette di pera, timo fresco, olio extra vergine d'oliva ed un misto di cumino e coriandolo macinati.⠀ .⠀ Se segui la mia pagina da un po' ormai, probabilmente mi hai già sentita menzionare il tonno Shines: è la nostra prima scelta per quanto riguarda tonno e sardine, quindi sono stata più che contenta di poter essere una dei loro ambassadors. Vendono solo tonno pescato (non allevato) in Irlanda e Spagna e fanno parte di un programma che promuove la sostenibilità nell'ambito della produzione di cibo in Irlanda chiamato Origin Green. Per qualcuno che è curioso di natura come me, i loro post sui social riguardanti tutto il dietro le quinte dei prodotti sono una continua fonte di informazioni interessanti: a chi altri piace sapere il più possibile sul cibo che mette in tavola? Chiara

(EN/ITA) NEW: how to make soft brioche burger buns🍞 . I’ve tried endless combinations for this kind of bread during the years both made from scratch and inspired by other recipes (some pretty tasty though!) and, eventually, I found exactly what I was looking for! .⠀ Have you ever wondered how exactly can one extra egg or a few tablespoons of olive oil affect quite a lot your baked goods? Or why you should check the protein content of the flour? It’s all a matter of food chemistry and that's exactly what I'm talking about in my new blog post. Learn how to make these soft, pillowy brioche burgers and get some proper insights about the science behind this recipe (➡#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Come preparare i panini per burger soffici tipo pan brioche🍞 . Negli anni ho provato tantissime combinazioni per questo tipo di pane, sia fatte da zero, sia ispirate da altre ricette (alcune ottime!) e, ad un certo punto, ho trovato esattamente ciò che stavo cercando! .⠀ Ti sei mai chiesto perchè un uovo in più o qualche cucchiaio di olio d’oliva influiscono così tanto su un prodotto da forno? O perchè dovresti controllare il contenuto di proteine della farina? Tutta questione di #foodchemistry ed è proprio di questo che parlo in questo nuovo post sul blog. Impara a preparare questi panini belli morbidi tipo pan brioche e scopri qualche curiosità scientifica sul ruolo che rivestono i vari ingredienti 🍞 (trovi il link nella mia bio). Chiara

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