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A MATTER OF NOURISHMENT

Chiara Gianelli – Nutrition consultant, Recipe developer, Food photographer

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1:1 nutrition consultations are available online (English/Italian). For food photography and recipe development, find all the details HERE (I’m based in Dublin, Ireland).

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Hi, I’m Chiara!

I’m a nutritional consultant, chemist, food photographer and recipe developer. After a few years working in research, I’ve decided to turn my passions and studies into one unique project to help you in changing your perspective about food

1:1 consultations

Food photography

recipe development

My Instagram feed

(EN/ITA) When I feel overwhelmed, I always go back to the basics. Do you usually do the same?⠀ .⠀ This works for food, exercise, photography and, basically, everything else. It's not easy but it's definitely an important piece of advice to share. Go back to the basics - ask yourself: how can I make this more simple? How can I make things easier for myself? So, next time, for example, you'll feel overwhelmed by all the different information you read about food, try to do a brief check-in with yourself and, before worrying about buying a brand new product marketed as "essential for a healthy lifestyle", have a critical look at the basics like:⠀ 💧Am I drinking enough water?⠀ 🍉Am I eating enough fruit and vegetables?⠀ 🍒Does my food bring me joy?⠀ .⠀ But you could also add a question about fibre, fats, protein, carbs, salt, probiotics, or even your food choices (do my food choices truly reflect what I need and what I want?) - a bunch of questions that are clearly a bit more detailed. But get started with the simple stuff first of all! Who's gonna try this approach this week? Let me know👇 Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Quando mi sento un po' sopraffatta dalle cose, torno sempre alle basi. Fai lo stesso?⠀ .⠀ Funziona per il cibo, l'attività fisica, la fotografia e, in poche parole, tutto il resto. Non è qualcosa di facile da mettere in pratica, ma sicuramente è un consiglio importante da condividere. Torna alle basi - chiediti: come posso semplificarlo? Come posso rendere le cose un po' più facile per me? Quindi, la prossima volta che prenderà il sopravvento quel sentimento di confusione verso tutte le diverse informazioni che leggi sul cibo, cerca di fermarti brevemente a fare un paio di riflessioni e, prima di iniziare a preoccuparti se un nuovo prodotto venduto come "essenziale per uno stile di vita sano" ti serva davvero o no, pensa alle questioni di base in modo critico. Ad esempio:⠀ 💧Bevo abbastanza acqua?⠀ 🍉Mangio abbastanza frutta e verdura?⠀ 🍒Ciò che metto in tavola mi porta gioia? [continua⤵]

(EN/ITA) Delighted to have been featured on @thejournal_ie with some of my go-to recipes!⠀ .⠀ In the article, there is a mention for the detailed step-by-step guide from my blog that teaches you how to make the best homemade hummus using a combination of cooking tips and chemistry: it's one of my most successful posts ever and I couldn't be happier about it! The other recipes listed in this piece are salads with legumes, pancakes, burgers with virtually endless possibilities to get more creative, and open toasties made with the best and freshest Irish ingredients. Read the full article and let me know what you think! (➡link in bio) Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Sono molto contenta di poter condividere con voi quest'articolo uscito su TheJournal.ie in cui si parla di alcune delle ricette che cucino più spesso!⠀ .⠀ Nell'articolo si fa riferimento al mio blog ed alla guida dettagliata su come prepare un ottimo hummus fatto in casa usando una combinazione di consigli pratici e chimica: è il mio post che fino ad ora ha riscosso più successo e non potrei essere più felice di questo risultato! Le altre ricette citate in questo pezzo sono le insalate con i legumi, i pancakes, i burger con una serie infinita di possibilità per essere più creativi ed i toast preparati con ottimi ingredienti locali selezionati. Leggi l'articolo completo e fammi sapere cosa ne pensi! (➡#linkinbio) Chiara

#AD NEW RECIPE: Red pepper, chorizo, and béchamel baked pasta (lactose free)⠀ ⠀ I've decided to team up with @avonmore to try out their Lactose Free milk.⠀ I’ve created this tasty baked pasta dish using their lactose free milk as the key ingredient for a creamy and easy to make béchamel sauce. ⠀ ⠀ People with lactose intolerance are unable to properly digest lactose (the naturally occuring sugar found in milk). Avonmore Lactose Free milk is made with regular cow’s milk but with the addition of the enzyme lactase (the enzyme responsible for breaking lactose into glucose/galactose - a lack of this enzyme is the reason behind lactose intolerance). This makes it easier to digest and it helps to avoid the symptoms of lactose intolerance. ⠀ The symptoms of #lactoseintolerant can differ from person to person but nausea, bloating, cramps, excess wind and diarrhoea are pretty common. ⠀ ⠀ Avonmore Lactose Free milk tastes just like regular milk so apart from this recipe, you can use it inexactly the same way as regular milk: in your porridge, smoothies, coffee, cakes, etc.⠀ ⠀ Speak with your GP if you are concerned about lactose intolerance.⠀ ⠀ THE DETAILS OF THIS RECIPE:⠀ 240 g pasta⠀ 55 g chorizo (lactose free)⠀ 350 ml tomato passata⠀ 2 medium-sized red bell peppers⠀ 1 tsp paprika⠀ a pinch of black pepper⠀ extra virgin olive oil⠀ ⠀ For the béchamel:⠀ 500 ml lactose free milk⠀ 40 g whole grain flour⠀ 20 ml extra virgin olive oil⠀ a pinch of black pepper and nutmeg⠀ a pinch of salt (optional)⠀ ⠀ To make the béchamel: heat the oil in a pot over medium heat then add the flour and mix well until you don't have any dry flour left. Slowly add the warm milk and keep stirring with a whisk to remove any lump of flour from the sauce and to prevent it from sticking to the bottom of your pot. When you'll get your desired consistency, add the spices and adjust them to your preferences.⠀ ⠀ To make the baked pasta: cook the pasta according to the instructions on the package ("al dente", not overcooked) and prepare the finely chopped red pepper and chorizo. [continue in the first comment below]

(EN/ITA) NEW #ONTHEBLOG: the ultimate Summer sandwich⠀ .⠀ This #vegetarian sandwich has a lovely combination of most of the typical Summer flavours and it gets all the extra points for being super easy to make! Featuring seasonal ingredients such as tomatoes, red peppers, aubergines, and a good handful of fresh thyme, it perfectly embraces my philosophy "get the most out of each season". For this sandwich, choose some #sourdough bread or a similar rustic loaf (even better if it's a whole grain option) that will balance the veggies with its hearty flavours. Find all the details on my website (➡#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> NUOVA RICETTA: il panino perfetto per l'Estate⠀ .⠀ Questo panino vegetariano è caratterizzato da una buonissima combinazione di sapori e colori tipici dell'Estate, ma, se questo non dovesse essere abbastanza per conquistare il tuo palato, questa ricetta guadagna anche tanti punti extra essendo veramente semplice da preparare! In questo panino figurano ingredienti di stagione come peperoni, melanzane, pomodori e timo fresco, consentedogli di abbracciare perfettamente la mia filosofia "trarre il meglio da ogni stagione". Scegli del pane di pasta madre o qualcosa di simile (anche meglio se integrale) che possa bilanciare il sapore della verdura con un gusto deciso. Trovi tutti i dettagli sul mio sito. Chiara

(EN/ITA) Need a super easy to make sauce that will pair well with your salad, roasted potatoes, grilled veggies or toasted bread? This is exactly what you've been looking for!⠀⠀ .⠀⠀ A simple vegan green sauce made with #avocado and a few other ingredients that will easily change up the look, taste, and nutritional content of your meal. Ideas like this one will definitely come in handy for a quick lunch or on those days when there isn’t much left in your pantry: avocados are packed with nutrients and with their unique creaminess you don’t need much to create something delicious! Most of the avocados I buy end up on toasted bread with a sprinkle of spices or an egg ('cause you know, #simplepleasures) but I love using them in other creative ways, too (like this sauce!). Find the recipe on my website (#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀⠀ .⠀⠀ .⠀⠀ ITA >> Sei alla ricerca di una salsa semplicissima da fare e che si abbini bene con insalata, patate arrosto, verdure grigliate o pane tostato? Qui c'è la ricetta giusta per te!⠀ .⠀ Una semplice salsa vegana a base di #avocado e preparata con pochi semplici ingredienti: un modo pratico, veloce e versatile per cambiare l’aspetto, il gusto ed il contenuto di nutrienti di tantissimi piatti. Idee come questa saranno sicuramente utili per un pranzo veloce o in quei giorni in cui non è rimasto molto tra cui scegliere in dispensa: gli avocado sono ricchi di nutrienti e con tutta la loro cremosità non hanno bisogno di molta preparazione per essere il punto di partenza di qualcosa di buono! La maggior parte degli avocado che compro finiscono per essere mangiati con pane tostato e spezie o con un uovo, ma mi piace trovare altri modi più creativi di utilizzarli (come questa salsa!). Trovi questa ricetta sul mio sito. Chiara

(EN/ITA) Some time ago, I had the chance to read an article on @psych_today with a title that immediately got my attention "Curiosity: the big life preserver". I'm a huge advocate of the importance of curiosity, so it was interesting reading what psychology had to say about this topic and there was a part of this article I particularly liked " when you keep curious, you give yourself the gift of endless possibility". What do you think about this?⠀ .⠀ 💭I've decided to talk about curiosity because lately I often have this question in mind: why it seems people have lost the joy of learning something new just for the sake of knowledge? A few days ago, I've shared here on my page a couple of new recipes for bread I was testing out and, in relation to a delicious coffee and chocolate bread, someone messaged me asking why did I even bother learning how to make new kinds of bread if I don't have plans to open a restaurant anytime soon. More than rude, this message sounded pretty sad to me (and it was also coming from someone who doesn't even follow my page). Why is it so weird thinking that somebody could want to learn a new thing just for the sake of knowledge?⠀ .⠀ 📷The ciabatta bread in this photo has been another one of my recent cooking experiments done just because I wanted to learn something new #neverstoplearning🙌 Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Un po' di tempo fa mi sono imbattuta in un articolo su Psychology Today con un titolo che ha attirato subito la mia attenzione "Curiosity: the big life preserver". Sono una grande sostenitrice dell'importanza della curiosità, quindi è stato interessante leggere un altro punto di vista sull'argomento. Mi è piaciuta molto questa parte: "when you keep curious, you give yourself the gift of endless possibility". Cosa ne pensi?⠀ .⠀ Ho deciso di parlare dell'importanza di mantenere attiva la nostra curiosità perchè negli ultimi tempi ho spesso in mente questa domanda: come mai sembra che le persone abbiano perso il piacere di imparare qualcosa di nuovo solo per il gusto di espandere le proprie conoscenze? [continua⤵]

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(EN/ITA) When I feel overwhelmed, I always go back to the basics. Do you usually do the same?⠀ .⠀ This works for food, exercise, photography and, basically, everything else. It's not easy but it's definitely an important piece of advice to share. Go back to the basics - ask yourself: how can I make this more simple? How can I make things easier for myself? So, next time, for example, you'll feel overwhelmed by all the different information you read about food, try to do a brief check-in with yourself and, before worrying about buying a brand new product marketed as "essential for a healthy lifestyle", have a critical look at the basics like:⠀ 💧Am I drinking enough water?⠀ 🍉Am I eating enough fruit and vegetables?⠀ 🍒Does my food bring me joy?⠀ .⠀ But you could also add a question about fibre, fats, protein, carbs, salt, probiotics, or even your food choices (do my food choices truly reflect what I need and what I want?) - a bunch of questions that are clearly a bit more detailed. But get started with the simple stuff first of all! Who's gonna try this approach this week? Let me know👇 Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Quando mi sento un po' sopraffatta dalle cose, torno sempre alle basi. Fai lo stesso?⠀ .⠀ Funziona per il cibo, l'attività fisica, la fotografia e, in poche parole, tutto il resto. Non è qualcosa di facile da mettere in pratica, ma sicuramente è un consiglio importante da condividere. Torna alle basi - chiediti: come posso semplificarlo? Come posso rendere le cose un po' più facile per me? Quindi, la prossima volta che prenderà il sopravvento quel sentimento di confusione verso tutte le diverse informazioni che leggi sul cibo, cerca di fermarti brevemente a fare un paio di riflessioni e, prima di iniziare a preoccuparti se un nuovo prodotto venduto come "essenziale per uno stile di vita sano" ti serva davvero o no, pensa alle questioni di base in modo critico. Ad esempio:⠀ 💧Bevo abbastanza acqua?⠀ 🍉Mangio abbastanza frutta e verdura?⠀ 🍒Ciò che metto in tavola mi porta gioia? [continua⤵]

(EN/ITA) Delighted to have been featured on @thejournal_ie with some of my go-to recipes!⠀ .⠀ In the article, there is a mention for the detailed step-by-step guide from my blog that teaches you how to make the best homemade hummus using a combination of cooking tips and chemistry: it's one of my most successful posts ever and I couldn't be happier about it! The other recipes listed in this piece are salads with legumes, pancakes, burgers with virtually endless possibilities to get more creative, and open toasties made with the best and freshest Irish ingredients. Read the full article and let me know what you think! (➡link in bio) Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Sono molto contenta di poter condividere con voi quest'articolo uscito su TheJournal.ie in cui si parla di alcune delle ricette che cucino più spesso!⠀ .⠀ Nell'articolo si fa riferimento al mio blog ed alla guida dettagliata su come prepare un ottimo hummus fatto in casa usando una combinazione di consigli pratici e chimica: è il mio post che fino ad ora ha riscosso più successo e non potrei essere più felice di questo risultato! Le altre ricette citate in questo pezzo sono le insalate con i legumi, i pancakes, i burger con una serie infinita di possibilità per essere più creativi ed i toast preparati con ottimi ingredienti locali selezionati. Leggi l'articolo completo e fammi sapere cosa ne pensi! (➡#linkinbio) Chiara

#AD NEW RECIPE: Red pepper, chorizo, and béchamel baked pasta (lactose free)⠀ ⠀ I've decided to team up with @avonmore to try out their Lactose Free milk.⠀ I’ve created this tasty baked pasta dish using their lactose free milk as the key ingredient for a creamy and easy to make béchamel sauce. ⠀ ⠀ People with lactose intolerance are unable to properly digest lactose (the naturally occuring sugar found in milk). Avonmore Lactose Free milk is made with regular cow’s milk but with the addition of the enzyme lactase (the enzyme responsible for breaking lactose into glucose/galactose - a lack of this enzyme is the reason behind lactose intolerance). This makes it easier to digest and it helps to avoid the symptoms of lactose intolerance. ⠀ The symptoms of #lactoseintolerant can differ from person to person but nausea, bloating, cramps, excess wind and diarrhoea are pretty common. ⠀ ⠀ Avonmore Lactose Free milk tastes just like regular milk so apart from this recipe, you can use it inexactly the same way as regular milk: in your porridge, smoothies, coffee, cakes, etc.⠀ ⠀ Speak with your GP if you are concerned about lactose intolerance.⠀ ⠀ THE DETAILS OF THIS RECIPE:⠀ 240 g pasta⠀ 55 g chorizo (lactose free)⠀ 350 ml tomato passata⠀ 2 medium-sized red bell peppers⠀ 1 tsp paprika⠀ a pinch of black pepper⠀ extra virgin olive oil⠀ ⠀ For the béchamel:⠀ 500 ml lactose free milk⠀ 40 g whole grain flour⠀ 20 ml extra virgin olive oil⠀ a pinch of black pepper and nutmeg⠀ a pinch of salt (optional)⠀ ⠀ To make the béchamel: heat the oil in a pot over medium heat then add the flour and mix well until you don't have any dry flour left. Slowly add the warm milk and keep stirring with a whisk to remove any lump of flour from the sauce and to prevent it from sticking to the bottom of your pot. When you'll get your desired consistency, add the spices and adjust them to your preferences.⠀ ⠀ To make the baked pasta: cook the pasta according to the instructions on the package ("al dente", not overcooked) and prepare the finely chopped red pepper and chorizo. [continue in the first comment below]

(EN/ITA) NEW #ONTHEBLOG: the ultimate Summer sandwich⠀ .⠀ This #vegetarian sandwich has a lovely combination of most of the typical Summer flavours and it gets all the extra points for being super easy to make! Featuring seasonal ingredients such as tomatoes, red peppers, aubergines, and a good handful of fresh thyme, it perfectly embraces my philosophy "get the most out of each season". For this sandwich, choose some #sourdough bread or a similar rustic loaf (even better if it's a whole grain option) that will balance the veggies with its hearty flavours. Find all the details on my website (➡#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> NUOVA RICETTA: il panino perfetto per l'Estate⠀ .⠀ Questo panino vegetariano è caratterizzato da una buonissima combinazione di sapori e colori tipici dell'Estate, ma, se questo non dovesse essere abbastanza per conquistare il tuo palato, questa ricetta guadagna anche tanti punti extra essendo veramente semplice da preparare! In questo panino figurano ingredienti di stagione come peperoni, melanzane, pomodori e timo fresco, consentedogli di abbracciare perfettamente la mia filosofia "trarre il meglio da ogni stagione". Scegli del pane di pasta madre o qualcosa di simile (anche meglio se integrale) che possa bilanciare il sapore della verdura con un gusto deciso. Trovi tutti i dettagli sul mio sito. Chiara

(EN/ITA) Need a super easy to make sauce that will pair well with your salad, roasted potatoes, grilled veggies or toasted bread? This is exactly what you've been looking for!⠀⠀ .⠀⠀ A simple vegan green sauce made with #avocado and a few other ingredients that will easily change up the look, taste, and nutritional content of your meal. Ideas like this one will definitely come in handy for a quick lunch or on those days when there isn’t much left in your pantry: avocados are packed with nutrients and with their unique creaminess you don’t need much to create something delicious! Most of the avocados I buy end up on toasted bread with a sprinkle of spices or an egg ('cause you know, #simplepleasures) but I love using them in other creative ways, too (like this sauce!). Find the recipe on my website (#linkinbio). Chiara #amatterofnourishment⠀⠀ .⠀⠀ .⠀⠀ ITA >> Sei alla ricerca di una salsa semplicissima da fare e che si abbini bene con insalata, patate arrosto, verdure grigliate o pane tostato? Qui c'è la ricetta giusta per te!⠀ .⠀ Una semplice salsa vegana a base di #avocado e preparata con pochi semplici ingredienti: un modo pratico, veloce e versatile per cambiare l’aspetto, il gusto ed il contenuto di nutrienti di tantissimi piatti. Idee come questa saranno sicuramente utili per un pranzo veloce o in quei giorni in cui non è rimasto molto tra cui scegliere in dispensa: gli avocado sono ricchi di nutrienti e con tutta la loro cremosità non hanno bisogno di molta preparazione per essere il punto di partenza di qualcosa di buono! La maggior parte degli avocado che compro finiscono per essere mangiati con pane tostato e spezie o con un uovo, ma mi piace trovare altri modi più creativi di utilizzarli (come questa salsa!). Trovi questa ricetta sul mio sito. Chiara

(EN/ITA) Some time ago, I had the chance to read an article on @psych_today with a title that immediately got my attention "Curiosity: the big life preserver". I'm a huge advocate of the importance of curiosity, so it was interesting reading what psychology had to say about this topic and there was a part of this article I particularly liked " when you keep curious, you give yourself the gift of endless possibility". What do you think about this?⠀ .⠀ 💭I've decided to talk about curiosity because lately I often have this question in mind: why it seems people have lost the joy of learning something new just for the sake of knowledge? A few days ago, I've shared here on my page a couple of new recipes for bread I was testing out and, in relation to a delicious coffee and chocolate bread, someone messaged me asking why did I even bother learning how to make new kinds of bread if I don't have plans to open a restaurant anytime soon. More than rude, this message sounded pretty sad to me (and it was also coming from someone who doesn't even follow my page). Why is it so weird thinking that somebody could want to learn a new thing just for the sake of knowledge?⠀ .⠀ 📷The ciabatta bread in this photo has been another one of my recent cooking experiments done just because I wanted to learn something new #neverstoplearning🙌 Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Un po' di tempo fa mi sono imbattuta in un articolo su Psychology Today con un titolo che ha attirato subito la mia attenzione "Curiosity: the big life preserver". Sono una grande sostenitrice dell'importanza della curiosità, quindi è stato interessante leggere un altro punto di vista sull'argomento. Mi è piaciuta molto questa parte: "when you keep curious, you give yourself the gift of endless possibility". Cosa ne pensi?⠀ .⠀ Ho deciso di parlare dell'importanza di mantenere attiva la nostra curiosità perchè negli ultimi tempi ho spesso in mente questa domanda: come mai sembra che le persone abbiano perso il piacere di imparare qualcosa di nuovo solo per il gusto di espandere le proprie conoscenze? [continua⤵]

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