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A MATTER OF NOURISHMENT

Chiara Gianelli – Nutrition consultant, Recipe developer, Food photographer

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1:1 nutrition consultations are available online (English/Italian). For food photography and recipe development, find all the details HERE (I’m based in Dublin, Ireland).

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Hi, I’m Chiara!

I’m a nutritional consultant, chemist, food photographer and recipe developer. After a few years working in research, I’ve decided to turn my passions and studies into one unique project to help you in changing your perspective about food

1:1 consultations

Food photography

recipe development

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(EN/ITA) What is one simple thing that you can do today to change your perspective and move from scarcity to abundance? Let me know in the comments! 👇 . This post has been inspired by this pasta I made a couple of days ago (you never know where some inspiration may come from!): a simple "I only have 1 egg, what should I make with it?" made me realise that, in this uncertain period, I needed a mindset shift in many areas of my life, not just in a recipe. Probably is the same for many of you, so here there is your brief reminder! Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Punti di vista: scarsitá vs. Abbondanza . 🔸È rimasto solo 1 uovo e la ricetta ne richiede 3. Non posso farla. 🔸Ho 1 uovo. Fammi pensare a come posso riadattare una ricetta per farla funzionare comunque. 🔹Paura del cambiamento. Non voglio che cambi niente, quindi non succederá nulla. 🔹Accettare il cambiamento. Devo essere in grado di adattarmi a questa nuova situazione, anche se è complicata e fuori dalla mia zona di sicurezza. Cosa posso fare per farla funzionare? 🔸Gli altri sono sempre migliori di me. 🔸Come posso trarre ispirazione dai successi degli altri? Cosa posso fare per migliorare ció che non funziona? Ho una reale prospettiva su tutta la situazione o ne vedo solo una parte? 🔹Non sono abbastanza. Non faccio abbastanza. 🔹Faccio del mio meglio. Sono consapevole del fatto che questo sia un concetto diverso per ognuno di noi. [continua ⤵]

(EN/ITA) Baking is therapeutic - episode number 59383 🍞 Yesterday I've put together these mini burgers with what I had at home (veggie patties and my burger buns with some extra saffron and turmeric - recipe #ontheblog!) to brighten up these stressful days and, I have to say, they worked a treat. . 🍳This is definitely a time where you may need to be more flexible and buy some ingredients you are not used to cook with, a time in which you'll need to adapt a recipe to what's available, a time in which it's better to avoid going outside for grocery shopping twice a day. . 🍎So, try to see this as an opportunity to learn how to waste less food, be more creative and challenge your taste buds with new combinations. . 🙋If you need any help to adapt a recipe or because you are struggling to find a way to use that stalk of rhubarb that was the only thing left in the shop, just let me know! Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Perchè impastare è rilassante - episodio numero 49938 🍞 Ieri ho preparato questi mini burger con quello che avevo in casa (burger vegani ed i miei panini tipo pan brioche, arricchiti con zafferano e curcuma - trovi la ricetta sul mio sito!) per ravvivare un po' queste giornate stressanti e devo ammettere che hanno funzionato piuttosto bene. . 🍳Questo è decisamente un momento in cui è facile ritrovarsi a dover cucinare con ingredienti diversi da quelli a cui si è abituati, un momento in cui ci si deve adattare a ciò che si ha a disposizione, un momento in cui è certamente meglio non avventurarsi fuori di casa per fare spesa due volte al giorno. . 🍎Quindi, cerchiamo di vedere questa situazione come un'opportunitá per imparare a sprecare meno cibo, essere più creativi e provare nuove combinazioni. . 🙋Se hai bisogno d'aiuto per adattare una delle mie ricette o per capire cosa cucinare con quel rabarbaro solitario che hai trovato in negozio, fammi sapere! Chiara

(EN/ITA) In uncertain and worrying times, I bake. If you are looking for some inspiration to do the same, the recipe for this soft pumpkin focaccia is up on the blog. With a sweet finish and a pillowy texture, this focaccia could easily become one of your favourite recipes! Did I mention it's also vegan? (➡link in bio) Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> In tempi incerti, io tendo sempre ad impastare qualcosa. Se stai cercando un po' d'ispirazione per fare lo stesso, la ricetta per questa focaccia morbida alla zucca è sul #blog. Con la sua particolare consistenza accompagnata da un sapore dolce e che ricorda un po' la frutta secca, questa potrebbe diventare facilmente una delle tue ricette preferite (ed è anche completamente vegana!). Chiara

(EN/ITA) Pro tip: everything looks better with a side of baked pasta. To increase the chances of success: pick one of your favourite pasta shapes, add plenty of tasty roasted red peppers and finish with some crumbled tempeh. If it doesn't work, maybe the top layer wasn't crispy enough 😉 Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Un suggerimento del Giovedì: tutto sembra migliore con accanto una teglia di pasta al forno. Per aumentare le probabilità di successo, scegli uno dei tuoi tipi di pasta preferiti, aggiungi peperoni rossi arrostiti in abbondanza ed aggiungi un po' di tempeh spezzettato. Se non funziona, forse la pasta sopra non era abbastanza croccante 😉 Chiara

(EN/ITA) Hands up if you'd like to grab a piece of bread and dive into this bright yellow hummus! 🙋 . Despite its fancy colour, this hummus doesn't have a complicated preparation: it's my basic recipe from the blog with some extra turmeric and saffron. Who else loves cooking with saffron? Do you know where its colour comes from?⠀ .⠀ #foodchemistrychat You have probably heard that a group of chemical compounds called carotenoids is responsible for the yellow, orange and red colour of a wide array of foods. The bright yellow of saffron is related to the same group but (there's always a BUT) you should know that carotenoids are fat-soluble and most of them are insoluble in water. So, you may ask, why does saffron starts to give a yellow tone to my food even when there are no fats around? The answer is pretty simple! ➡ When it comes to saffron, the colour is mainly due to the degraded carotenoid compounds. Crocetin, the starting point, is a hydrophobic carotenoid that, following a chemical process (esterification), becomes a water-soluble compound called crocin, the one that makes possible to get a yellow colouration when dissolving saffron in warm water. Do you have any curiosity about saffron's chemistry? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Alzi la mano chi vorrebbe prendere un pezzo di pane e tuffarlo in quest'hummus così colorato!🙋 .⠀ Nonostante il suo colore un po' speciale, quest'hummus non ha una preparazione complicata: la base è la mia ricetta classica (che trovi sul mio sito), a cui ho poi aggiunto curcuma e zafferano. A chi altri piace cucinare con lo zafferano? Sai da dove viene il suo colore?⠀ .⠀ Probabilmente hai già sentito parlare di un gruppo di composti chimici chiamati carotenoidi e del fatto che essi siano responsabili del colore giallo, arancione e rosso di una vasta gamma di alimenti. Il giallo brillante dello zafferano è correlato allo stesso gruppo ma (c'è sempre un MA), dovresti sapere che i carotenoidi sono liposolubili e la maggior parte di essi sono insolubili in acqua. Quindi, ti starai chiedendo, perché lo zafferano conferisce un tono giallo al mio cibo anche quando non ho ancora aggiunto un grasso? [continua nei commenti⤵]

(EN/ITA) Recently I wanted to add something new to my portfolio and use the classic combination of a tasty recipe and a pretty photo to impress a potential new client who was interested in working with me for content creation: after all the practice and research done on styling burgers, I decided to make some colourful buns because, you know, a splash of colour tends to make things more interesting... Sure, colourful bread is nice, but you need to add yeast to make it rise 😂😂 I tried to do too many things at the same time and I ended up forgetting the yeast. So I had to come up with a new idea in a short time and 📷 this cheese toastie with a strawberry relish was the result: not bad for being just a second choice, right? . Lessons learned: 🍞always add yeast 📚multitasking has its own limits, too 🙌don't be afraid to embrace change 'cause sometimes it will guide you into the right direction... What's your relationship with CHANGE? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Di recente mi è capitato di voler aggiungere qualcosa di nuovo nel mio portfolio prima di mostrarlo ad un potenzionale nuovo cliente che era interessato a lavorare con me per creare contenuti per la sua azienza: dopo tutta la pratica e le ricerche fatte per imparare a presentare i burger al meglio, ho deciso di preparare dei panini colorati, perchè un po' di colore tende sempre a far sembrare le cose più interessanti... Certo, il pane colorato è bello, ma devi metterci il lievito 😂😂Ho provato a fare troppe cose insieme e, alla fine, ho dimenticato il lievito. Mi sono poi dovuta inventare qualcos'altro in poco tempo e 📷 questo sandwich con formaggio ed un salsa alle fragole è stato il risultato finale: non male per essere solo una seconda scelta, vero? . Lezioni imparate: 🍞aggiungi sempre il lievito 📚anche il multitasking ha dei limiti 🙌non temere di affrontare un cambiamento perchè alle volte ti guiderà nella direzione giusta... Che rapporto hai con i cambiamenti? Chiara

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(EN/ITA) What is one simple thing that you can do today to change your perspective and move from scarcity to abundance? Let me know in the comments! 👇 . This post has been inspired by this pasta I made a couple of days ago (you never know where some inspiration may come from!): a simple "I only have 1 egg, what should I make with it?" made me realise that, in this uncertain period, I needed a mindset shift in many areas of my life, not just in a recipe. Probably is the same for many of you, so here there is your brief reminder! Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Punti di vista: scarsitá vs. Abbondanza . 🔸È rimasto solo 1 uovo e la ricetta ne richiede 3. Non posso farla. 🔸Ho 1 uovo. Fammi pensare a come posso riadattare una ricetta per farla funzionare comunque. 🔹Paura del cambiamento. Non voglio che cambi niente, quindi non succederá nulla. 🔹Accettare il cambiamento. Devo essere in grado di adattarmi a questa nuova situazione, anche se è complicata e fuori dalla mia zona di sicurezza. Cosa posso fare per farla funzionare? 🔸Gli altri sono sempre migliori di me. 🔸Come posso trarre ispirazione dai successi degli altri? Cosa posso fare per migliorare ció che non funziona? Ho una reale prospettiva su tutta la situazione o ne vedo solo una parte? 🔹Non sono abbastanza. Non faccio abbastanza. 🔹Faccio del mio meglio. Sono consapevole del fatto che questo sia un concetto diverso per ognuno di noi. [continua ⤵]

(EN/ITA) Baking is therapeutic - episode number 59383 🍞 Yesterday I've put together these mini burgers with what I had at home (veggie patties and my burger buns with some extra saffron and turmeric - recipe #ontheblog!) to brighten up these stressful days and, I have to say, they worked a treat. . 🍳This is definitely a time where you may need to be more flexible and buy some ingredients you are not used to cook with, a time in which you'll need to adapt a recipe to what's available, a time in which it's better to avoid going outside for grocery shopping twice a day. . 🍎So, try to see this as an opportunity to learn how to waste less food, be more creative and challenge your taste buds with new combinations. . 🙋If you need any help to adapt a recipe or because you are struggling to find a way to use that stalk of rhubarb that was the only thing left in the shop, just let me know! Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> Perchè impastare è rilassante - episodio numero 49938 🍞 Ieri ho preparato questi mini burger con quello che avevo in casa (burger vegani ed i miei panini tipo pan brioche, arricchiti con zafferano e curcuma - trovi la ricetta sul mio sito!) per ravvivare un po' queste giornate stressanti e devo ammettere che hanno funzionato piuttosto bene. . 🍳Questo è decisamente un momento in cui è facile ritrovarsi a dover cucinare con ingredienti diversi da quelli a cui si è abituati, un momento in cui ci si deve adattare a ciò che si ha a disposizione, un momento in cui è certamente meglio non avventurarsi fuori di casa per fare spesa due volte al giorno. . 🍎Quindi, cerchiamo di vedere questa situazione come un'opportunitá per imparare a sprecare meno cibo, essere più creativi e provare nuove combinazioni. . 🙋Se hai bisogno d'aiuto per adattare una delle mie ricette o per capire cosa cucinare con quel rabarbaro solitario che hai trovato in negozio, fammi sapere! Chiara

(EN/ITA) In uncertain and worrying times, I bake. If you are looking for some inspiration to do the same, the recipe for this soft pumpkin focaccia is up on the blog. With a sweet finish and a pillowy texture, this focaccia could easily become one of your favourite recipes! Did I mention it's also vegan? (➡link in bio) Chiara #amatterofnourishment . . ITA >> In tempi incerti, io tendo sempre ad impastare qualcosa. Se stai cercando un po' d'ispirazione per fare lo stesso, la ricetta per questa focaccia morbida alla zucca è sul #blog. Con la sua particolare consistenza accompagnata da un sapore dolce e che ricorda un po' la frutta secca, questa potrebbe diventare facilmente una delle tue ricette preferite (ed è anche completamente vegana!). Chiara

(EN/ITA) Pro tip: everything looks better with a side of baked pasta. To increase the chances of success: pick one of your favourite pasta shapes, add plenty of tasty roasted red peppers and finish with some crumbled tempeh. If it doesn't work, maybe the top layer wasn't crispy enough 😉 Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Un suggerimento del Giovedì: tutto sembra migliore con accanto una teglia di pasta al forno. Per aumentare le probabilità di successo, scegli uno dei tuoi tipi di pasta preferiti, aggiungi peperoni rossi arrostiti in abbondanza ed aggiungi un po' di tempeh spezzettato. Se non funziona, forse la pasta sopra non era abbastanza croccante 😉 Chiara

(EN/ITA) Hands up if you'd like to grab a piece of bread and dive into this bright yellow hummus! 🙋 . Despite its fancy colour, this hummus doesn't have a complicated preparation: it's my basic recipe from the blog with some extra turmeric and saffron. Who else loves cooking with saffron? Do you know where its colour comes from?⠀ .⠀ #foodchemistrychat You have probably heard that a group of chemical compounds called carotenoids is responsible for the yellow, orange and red colour of a wide array of foods. The bright yellow of saffron is related to the same group but (there's always a BUT) you should know that carotenoids are fat-soluble and most of them are insoluble in water. So, you may ask, why does saffron starts to give a yellow tone to my food even when there are no fats around? The answer is pretty simple! ➡ When it comes to saffron, the colour is mainly due to the degraded carotenoid compounds. Crocetin, the starting point, is a hydrophobic carotenoid that, following a chemical process (esterification), becomes a water-soluble compound called crocin, the one that makes possible to get a yellow colouration when dissolving saffron in warm water. Do you have any curiosity about saffron's chemistry? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Alzi la mano chi vorrebbe prendere un pezzo di pane e tuffarlo in quest'hummus così colorato!🙋 .⠀ Nonostante il suo colore un po' speciale, quest'hummus non ha una preparazione complicata: la base è la mia ricetta classica (che trovi sul mio sito), a cui ho poi aggiunto curcuma e zafferano. A chi altri piace cucinare con lo zafferano? Sai da dove viene il suo colore?⠀ .⠀ Probabilmente hai già sentito parlare di un gruppo di composti chimici chiamati carotenoidi e del fatto che essi siano responsabili del colore giallo, arancione e rosso di una vasta gamma di alimenti. Il giallo brillante dello zafferano è correlato allo stesso gruppo ma (c'è sempre un MA), dovresti sapere che i carotenoidi sono liposolubili e la maggior parte di essi sono insolubili in acqua. Quindi, ti starai chiedendo, perché lo zafferano conferisce un tono giallo al mio cibo anche quando non ho ancora aggiunto un grasso? [continua nei commenti⤵]

(EN/ITA) Recently I wanted to add something new to my portfolio and use the classic combination of a tasty recipe and a pretty photo to impress a potential new client who was interested in working with me for content creation: after all the practice and research done on styling burgers, I decided to make some colourful buns because, you know, a splash of colour tends to make things more interesting... Sure, colourful bread is nice, but you need to add yeast to make it rise 😂😂 I tried to do too many things at the same time and I ended up forgetting the yeast. So I had to come up with a new idea in a short time and 📷 this cheese toastie with a strawberry relish was the result: not bad for being just a second choice, right? . Lessons learned: 🍞always add yeast 📚multitasking has its own limits, too 🙌don't be afraid to embrace change 'cause sometimes it will guide you into the right direction... What's your relationship with CHANGE? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Di recente mi è capitato di voler aggiungere qualcosa di nuovo nel mio portfolio prima di mostrarlo ad un potenzionale nuovo cliente che era interessato a lavorare con me per creare contenuti per la sua azienza: dopo tutta la pratica e le ricerche fatte per imparare a presentare i burger al meglio, ho deciso di preparare dei panini colorati, perchè un po' di colore tende sempre a far sembrare le cose più interessanti... Certo, il pane colorato è bello, ma devi metterci il lievito 😂😂Ho provato a fare troppe cose insieme e, alla fine, ho dimenticato il lievito. Mi sono poi dovuta inventare qualcos'altro in poco tempo e 📷 questo sandwich con formaggio ed un salsa alle fragole è stato il risultato finale: non male per essere solo una seconda scelta, vero? . Lezioni imparate: 🍞aggiungi sempre il lievito 📚anche il multitasking ha dei limiti 🙌non temere di affrontare un cambiamento perchè alle volte ti guiderà nella direzione giusta... Che rapporto hai con i cambiamenti? Chiara

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