Insalata di lenticchie con mirtilli, feta e crostini di pane

(read in English)

Lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons

Cucinare è uno dei miei modi preferiti per rilassarmi e gestire lo stress e funziona al meglio specialmente quando decido di farlo partendo dagli ingredienti di base o scelgo di preparare ad esempio il pane o la focaccia, quelle cose che necessitano di pazienza, tanti passaggi, e tempi lunghi. Quando metti insieme quest’abitudine con la parte del mio lavoro che prevede di sviluppare nuove ricette per il blog o per i miei clienti, puoi immaginare quanto sia facile finire con l’avere un po’ di pane avanzato. Quale modo migliore di utilizzarlo se non creare un’insalata vegetariana con lenticchie, feta, menta e mirtilli?

Cerco sempre di fare del mio meglio per ridurre gli sprechi ed essere creativa con il cibo avanzato, ma anche per fare ogni giorno scelte che sia sempre rivolte verso una cucina in stile “zero waste” (non perfetta, ma pratica e realistica), quindi spesso mi ritrovo ad improvvisare ricette con il pane raffermo. Adoro utilizzarlo per prepare una colazione diversa dal solito con un bel French toast caldo come protagonista (trovi QUI i miei consigli e la mia ricetta) o per delle insalate diverse dal solito: questo è proprio ciò che è successo nel caso di questa ricetta.

Il pane che ho usato per quest’insalata con le lenticchie era una specie di pan brioche fatto con lo yogurt e delle spezie, quindi era più ricco di altre opzioni, ma puoi usare qualsiasi tipo di pane per questa ricetta, semplicemente cerca di adattare un po’ la quantità di spezie prima di servire.

Insalata di lenticchie con mirtilli, feta e crostini di pane
Lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons
Lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons
Lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons
Lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons
Lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons
Lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons

Insalata di lenticchie con mirtilli, feta e crostini di pane

Ingredienti (per 2 persone):

  • 180 g di lenticchie marroni piccole (precedentemente cotte – puoi usare anche le lenticchie Puy o simili)
  • 2-3 fette di pane (usa del pane senza glutine se necessario)
  • circa 100 g di mirtilli freschi
  • circa 40 g di feta
  • 2-3 cucchiai di foglie di menta fresca
  • un paio di fette di limone
  • circa 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • un pizzico di pepe nero e noce moscata

Prepara i crostini di pane tagliandolo in pezzi di piccole dimensioni e cuocendolo in forno a 180°C finchè non sarà dorato (girandolo una volta): togli la teglia dal forno, aggiungi un filo d’olio d’oliva e lascia tostare il pane per un altro minuto.

In una ciotola capiente mischia le lenticchie cotte in precedenza con gli altri ingredienti – aspetta finchè i crostini non saranno tiepidi (o anche freddi, se preferisci) prima di aggiungerli al resto dell’insalata. Servi con un paio di fettine di limone.

Se questo post ti è piaciuto, condividilo con i tuoi amici usando i link qui sotto. Non dimenticare di taggarmi @amatterofnourishment su Instagram se provi questa ricetta: mi piacerebbe molto vedere le tue creazioni!

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