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A MATTER OF NOURISHMENT

Chiara Gianelli – Nutrition consultant, Recipe developer, Food photographer

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Pumpkin pancakes

Pumpkin pancakes: a perfect recipe for a cozy breakfast during the colder months. Don’t forget the spices!

Hi, I’m Chiara!

I’m a nutritional consultant, chemist, food photographer and recipe developer. After a few years working in research, I’ve decided to turn my passions and studies into one unique project to help you in changing your perspective about food

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recipe development

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(EN/ITA) How does your approach to CRAVINGS look like?⠀ .⠀ 📷This is exactly what I'd like for dinner tonight: toasted #sourdough bread, melted cheese, and plenty of fermented red cabbage. I don't have any of these ingredients at home at the moment, so this meal is quite unlikely to appear on my table... but I will listen to my body anyway and try to create something similar or, at least, I'll plan to have a #delicious sandwich over the next few days. I honor my hunger and cravings. ➡Why do you think it's so common to describe cravings as something negative? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Che rapporto hai con la voglia di mangiare un particolare cibo?⠀ .⠀ 📷Questo è esattamente ciò che vorrei per cena stasera: pane di pasta madre tostato, formaggio fuso e tanto cavolo rosso fermentato. Non ho nessuno di questi ingredienti in casa al momento, quindi la probabilità che questa sia davvero la mia cena è molto bassa... ma cercherò comunque di preparare qualcosa di simile o proverò almeno a pianificare di preparare un panino tipo questo nei prossimi giorni. ➡Perchè pensi che sia così comune associare il volere un particolare cibo ad termini negativi? Chiara

(EN/ITA) Individual portions or shared platters: which one do you prefer?⠀ .⠀ 📷Yesterday's lunch with roasted #asparagus, cucumber, radishes, toasted bread, and #hummus (a random mix of legumes, nuts, and seeds). I often prepare just one big plate or bowl to share with my boyfriend, instead of serving 2 single portions. It's a simple way to remind us that what we put on our table is way more than a bunch of calories – food is tradition, culture, joy, flavors, stories, passion, and nourishment. Food is about how you share it with, where it comes from, and it’s something to be enjoyed. Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Porzioni singole o piatti da condividere: cosa preferisci?⠀ .⠀ 📷Il pranzo di ieri con asparagi, cetriolo, ravanelli, pane tostato ed hummus (un mix di vari legumi, frutta secca e semi). Spesso mi capita di optare per utilizzare solo un grande piatto unico da condividere con il mio ragazzo, invece di servire 2 porzioni singole. E' un modo molto semplice per ricordarci che ciò che portiamo in tavola è molto più di un mucchio di calorie - il cibo è tradizione, cultura, gioia, sapori, storie, passioni e nutrimento. Il cibo è strettamente legato alle persone con cui lo condividi, alla sua provenienza, ed è un qualcosa da apprezzare e vivere al meglio. Chiara

(EN/ITA) NEW #ONTHEBLOG: gnocchi di pane (bread gnocchi)⠀ .⠀ There are plenty of ways to use leftovers and find simple strategies to #reducefoodwaste: it’s not really a matter of complexity or perfection, but it’s more about consistency. Stale bread can open up a wide array of possibilities and the chance to create many #delicious meals. These gnocchi made with leftover bread and a few other ingredients are a great way to create something a bit more special for dinner and they are super easy to make! Have you ever tried them? Find all the details using the #linkinbio. Chiara #amatterofnourishment ⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Ci sono tanti modi per utilizzare ciò che avanza in cucina e per scoprire semplici strategie per ridurre gli sprechi di cibo: non è una questione di complessità o perfezione, ma è un qualcosa legato all Il pane raffermo può essere il punto di partenza per tantissime preparazioni. Questi gnocchi preparati con pane avanzato e pochi altri ingredienti sono un ottimo modo per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito e sono facilissimi da fare! Li hai mai provati? Trovi tutti i dettagli sul #blog. Chiara

(EN/ITA) Brighten up your day with plenty of colorful fruit and veggies! 💚💛💜💙 This is a simple idea of how you can easily create a meal with different vegetables and colours: mixed salad leaves, radishes, purple sprouting broccoli, golden beets, and some sheep cheese.⠀ .⠀ Remember: different colours = different nutrients... that's why I always encourage you to #eattherainbow🌈 and be curious about new ingredients and food combinations. It's also a great way to make our meals less boring, to get more creative, and to be inspired by all the different #seasonal products. Chiara #amatterofnourishment⠀⠀ .⠀⠀ .⠀⠀ ITA >> Dai una svolta alla tua giornata mettendo in tavola più frutta e verdura colorate! 💚💛💜💙 Questo piatto è un esempio semplicissimo di come si possa creare con poco sia varietà che colore nel piatto: insalata mista, rape gialle, broccoletti, rapanelli invernali e formaggio di pecora.⠀ . Ricorda: colori diversi = nutrienti diversi... è per questo che cerco sempre di incoraggiarvi ad includere tanti colori e varietà nelle vostre giornate. E' anche un ottimo modo per rendere i piatti meno noiosi o ripetitivi, per essere più creativi e per lasciarsi ispirare da tutti i diversi prodotti caratteristici di ogni stagione. Chiara

(EN/ITA) There are some preparations I make quite often but with a different recipe every time 🍪🍳🍓 Even if the final result it's similar (like every time I make plain #hummus), there is always something different (unless I'm doing some recipe development, obviously)... it may be a spice, the cooking time, the hydration, or the ratio between 2 kinds of flour. I find it helpful to keep things interesting and creative!⠀⠀ .⠀⠀ Last year, I've worked with several clients who needed to discover new ingredients/recipes and find out more about their taste buds. The classic dieting mentality, even if you are not actually following a diet, puts many restrictions on what you can eat, what's socially acceptable, and how you can pair the ingredients: with a few of these clients, we decided to pick 2 ingredients or recipes each week for a month and the results have been amazing - going from people who tried new stuff they never had before, from others who were finally feeling free to choose the food based on their preferences or others who asked me to support them in a journey of re-discovery of flavors and taste.⠀⠀ .⠀⠀ ➡To give you a starting point to be more creative in the kitchen, I want to add more basic preparations on my website (you can already find: hummus, French toast, kale and basil pesto, nut and seed butter). Do you have any requests? Let me know in the comments 👇 Chiara #amatterofnourishment⠀⠀ .⠀⠀ .⠀⠀ ITA >> Ci sono tante cose che cucino spesso, ma non sono mai esattamente uguali 🍳🍓🍪 Anche se il risultato può sembrare simile (come ogni volta che preparo l'hummus), c'è sempre qualcosa di diverso (a meno che non stia lavorando per sviluppare una nuova ricetta, ovviamente)... magari è una spezia, il tempo di cottura, l'idratazione, o il rapporto tra 2 farine. E' molto utile per avere sempre un pizzico di creatività in più in cucina e far rimanere interessanti anche le cose più ripetitive!⠀ .⠀ Durante lo scorso anno, ho lavorato con vari clienti che avevano bisogno di scoprire nuovi ingredienti/ricette e "riattivare" le proprie papille gustative. La classica mentalità da dieta, anche se [continua⤵]

(EN/ITA) NEW #ONTHEBLOG: lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons 🍞 . Cooking is one of my favorite ways to de-stress and it works really well especially when I do it from scratch or I make things like #homemadebread or focaccia, those recipes who require patience, several steps, and long times. And when you combine this with the recipe development I do for the blog and for clients, you can imagine how easy it is to end up with some stale bread. What a better way to use it than creating a #delicious vegetarian salad with lentils, feta, mint, and blueberries? (➡#linkinbio) Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Insalata di lenticchie con mirtilli, feta e crostini di pane 🍞 . Cucinare è uno dei miei modi preferiti per rilassarmi e gestire lo stress e funziona al meglio specialmente quando decido di farlo partendo dagli ingredienti di base o scelgo di preparare ad esempio il pane o la focaccia, quelle cose che necessitano di pazienza, tanti passaggi, e tempi lunghi. Quando metti insieme quest’abitudine con la parte del mio lavoro che prevede di sviluppare nuove ricette per la mia attivitá, puoi immaginare quanto sia facile finire con l’avere un po’ di pane avanzato. Quale modo migliore di utilizzarlo se non creare un’insalata vegetariana con lenticchie, feta, menta e mirtilli? (➡trovi la ricetta usando il link nella mia bio) Chiara

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(EN/ITA) How does your approach to CRAVINGS look like?⠀ .⠀ 📷This is exactly what I'd like for dinner tonight: toasted #sourdough bread, melted cheese, and plenty of fermented red cabbage. I don't have any of these ingredients at home at the moment, so this meal is quite unlikely to appear on my table... but I will listen to my body anyway and try to create something similar or, at least, I'll plan to have a #delicious sandwich over the next few days. I honor my hunger and cravings. ➡Why do you think it's so common to describe cravings as something negative? Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Che rapporto hai con la voglia di mangiare un particolare cibo?⠀ .⠀ 📷Questo è esattamente ciò che vorrei per cena stasera: pane di pasta madre tostato, formaggio fuso e tanto cavolo rosso fermentato. Non ho nessuno di questi ingredienti in casa al momento, quindi la probabilità che questa sia davvero la mia cena è molto bassa... ma cercherò comunque di preparare qualcosa di simile o proverò almeno a pianificare di preparare un panino tipo questo nei prossimi giorni. ➡Perchè pensi che sia così comune associare il volere un particolare cibo ad termini negativi? Chiara

(EN/ITA) Individual portions or shared platters: which one do you prefer?⠀ .⠀ 📷Yesterday's lunch with roasted #asparagus, cucumber, radishes, toasted bread, and #hummus (a random mix of legumes, nuts, and seeds). I often prepare just one big plate or bowl to share with my boyfriend, instead of serving 2 single portions. It's a simple way to remind us that what we put on our table is way more than a bunch of calories – food is tradition, culture, joy, flavors, stories, passion, and nourishment. Food is about how you share it with, where it comes from, and it’s something to be enjoyed. Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Porzioni singole o piatti da condividere: cosa preferisci?⠀ .⠀ 📷Il pranzo di ieri con asparagi, cetriolo, ravanelli, pane tostato ed hummus (un mix di vari legumi, frutta secca e semi). Spesso mi capita di optare per utilizzare solo un grande piatto unico da condividere con il mio ragazzo, invece di servire 2 porzioni singole. E' un modo molto semplice per ricordarci che ciò che portiamo in tavola è molto più di un mucchio di calorie - il cibo è tradizione, cultura, gioia, sapori, storie, passioni e nutrimento. Il cibo è strettamente legato alle persone con cui lo condividi, alla sua provenienza, ed è un qualcosa da apprezzare e vivere al meglio. Chiara

(EN/ITA) NEW #ONTHEBLOG: gnocchi di pane (bread gnocchi)⠀ .⠀ There are plenty of ways to use leftovers and find simple strategies to #reducefoodwaste: it’s not really a matter of complexity or perfection, but it’s more about consistency. Stale bread can open up a wide array of possibilities and the chance to create many #delicious meals. These gnocchi made with leftover bread and a few other ingredients are a great way to create something a bit more special for dinner and they are super easy to make! Have you ever tried them? Find all the details using the #linkinbio. Chiara #amatterofnourishment ⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Ci sono tanti modi per utilizzare ciò che avanza in cucina e per scoprire semplici strategie per ridurre gli sprechi di cibo: non è una questione di complessità o perfezione, ma è un qualcosa legato all Il pane raffermo può essere il punto di partenza per tantissime preparazioni. Questi gnocchi preparati con pane avanzato e pochi altri ingredienti sono un ottimo modo per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito e sono facilissimi da fare! Li hai mai provati? Trovi tutti i dettagli sul #blog. Chiara

(EN/ITA) Brighten up your day with plenty of colorful fruit and veggies! 💚💛💜💙 This is a simple idea of how you can easily create a meal with different vegetables and colours: mixed salad leaves, radishes, purple sprouting broccoli, golden beets, and some sheep cheese.⠀ .⠀ Remember: different colours = different nutrients... that's why I always encourage you to #eattherainbow🌈 and be curious about new ingredients and food combinations. It's also a great way to make our meals less boring, to get more creative, and to be inspired by all the different #seasonal products. Chiara #amatterofnourishment⠀⠀ .⠀⠀ .⠀⠀ ITA >> Dai una svolta alla tua giornata mettendo in tavola più frutta e verdura colorate! 💚💛💜💙 Questo piatto è un esempio semplicissimo di come si possa creare con poco sia varietà che colore nel piatto: insalata mista, rape gialle, broccoletti, rapanelli invernali e formaggio di pecora.⠀ . Ricorda: colori diversi = nutrienti diversi... è per questo che cerco sempre di incoraggiarvi ad includere tanti colori e varietà nelle vostre giornate. E' anche un ottimo modo per rendere i piatti meno noiosi o ripetitivi, per essere più creativi e per lasciarsi ispirare da tutti i diversi prodotti caratteristici di ogni stagione. Chiara

(EN/ITA) There are some preparations I make quite often but with a different recipe every time 🍪🍳🍓 Even if the final result it's similar (like every time I make plain #hummus), there is always something different (unless I'm doing some recipe development, obviously)... it may be a spice, the cooking time, the hydration, or the ratio between 2 kinds of flour. I find it helpful to keep things interesting and creative!⠀⠀ .⠀⠀ Last year, I've worked with several clients who needed to discover new ingredients/recipes and find out more about their taste buds. The classic dieting mentality, even if you are not actually following a diet, puts many restrictions on what you can eat, what's socially acceptable, and how you can pair the ingredients: with a few of these clients, we decided to pick 2 ingredients or recipes each week for a month and the results have been amazing - going from people who tried new stuff they never had before, from others who were finally feeling free to choose the food based on their preferences or others who asked me to support them in a journey of re-discovery of flavors and taste.⠀⠀ .⠀⠀ ➡To give you a starting point to be more creative in the kitchen, I want to add more basic preparations on my website (you can already find: hummus, French toast, kale and basil pesto, nut and seed butter). Do you have any requests? Let me know in the comments 👇 Chiara #amatterofnourishment⠀⠀ .⠀⠀ .⠀⠀ ITA >> Ci sono tante cose che cucino spesso, ma non sono mai esattamente uguali 🍳🍓🍪 Anche se il risultato può sembrare simile (come ogni volta che preparo l'hummus), c'è sempre qualcosa di diverso (a meno che non stia lavorando per sviluppare una nuova ricetta, ovviamente)... magari è una spezia, il tempo di cottura, l'idratazione, o il rapporto tra 2 farine. E' molto utile per avere sempre un pizzico di creatività in più in cucina e far rimanere interessanti anche le cose più ripetitive!⠀ .⠀ Durante lo scorso anno, ho lavorato con vari clienti che avevano bisogno di scoprire nuovi ingredienti/ricette e "riattivare" le proprie papille gustative. La classica mentalità da dieta, anche se [continua⤵]

(EN/ITA) NEW #ONTHEBLOG: lentil salad with blueberries, feta, and homemade bread croutons 🍞 . Cooking is one of my favorite ways to de-stress and it works really well especially when I do it from scratch or I make things like #homemadebread or focaccia, those recipes who require patience, several steps, and long times. And when you combine this with the recipe development I do for the blog and for clients, you can imagine how easy it is to end up with some stale bread. What a better way to use it than creating a #delicious vegetarian salad with lentils, feta, mint, and blueberries? (➡#linkinbio) Chiara #amatterofnourishment⠀ .⠀ .⠀ ITA >> Insalata di lenticchie con mirtilli, feta e crostini di pane 🍞 . Cucinare è uno dei miei modi preferiti per rilassarmi e gestire lo stress e funziona al meglio specialmente quando decido di farlo partendo dagli ingredienti di base o scelgo di preparare ad esempio il pane o la focaccia, quelle cose che necessitano di pazienza, tanti passaggi, e tempi lunghi. Quando metti insieme quest’abitudine con la parte del mio lavoro che prevede di sviluppare nuove ricette per la mia attivitá, puoi immaginare quanto sia facile finire con l’avere un po’ di pane avanzato. Quale modo migliore di utilizzarlo se non creare un’insalata vegetariana con lenticchie, feta, menta e mirtilli? (➡trovi la ricetta usando il link nella mia bio) Chiara

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